チョコレート・ムースケーキの作り方 Chocolate Mousse Cake｜HidaMari Cooking

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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、スイートチョコとホワイトチョコを使って 濃厚なチョコレートムースを作りました＾＾ 最近youtubeでとっても流行っている ダルゴナコーヒーをケーキと一緒にいただきました。 （ちょっと泡だて過ぎちゃったかな？笑　美味しかったです＾＾） ▷Ingredients(φ15cm round mold): ■Cocoa sponge 2 eggs 60g sugar 50g cake flour 10g cocoa powder 20g milk 20g oil ■Chocolate mousse 2 egg yolks 30g sugar 180g milk 3g sheet gelatin 80g couverture sweet chocolate 80g couverture white chocolate 170g heavy cream 10g sugar ■Glacage chocolat 2g sheet gelatin 45g sugar 13g cocoa powder 40g water 30g heavy cream 20g couverture sweet chocolate ▷材料（φ15cm 丸型１台分）： ■ココアスポンジケーキ 全卵　2個 砂糖　６０ｇ 薄力粉　５０ｇ ココアパウダー　１０ｇ 牛乳　２０ｇ 米油　２０ｇ ■チョコレートムース 卵黄　２個 砂糖　３０ｇ 牛乳　１８０ｇ 板ゼラチン　３ｇ クーベルチュールスイートチョコレート　８０ｇ クーベルチュールホワイトチョコレート　８０ｇ 生クリーム　１７０ｇ グラニュー糖　１０ｇ ■グラサージュ・ショコラ 板ゼラチン　２ｇ 砂糖　４５ｇ ココアパウダー　１３ｇ 水　４０ｇ 生クリーム　３０ｇ クーベルチュールスイートチョコレート　２０ｇ ▷作り方： １．ココアスポンジを作る。全卵２個、砂糖60gをボウルに入れて混ぜる。湯煎に当てて35～40℃程度に温める。湯煎から外してハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。 ２．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、むらなく混ぜる。 ３．牛乳20g、米油20gに②の生地をひとすくい入れて混ぜ、②に戻して混ぜる。 ４．15cmの型に紙を敷き、生地を入れて大きい気泡を叩いてなくす。170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。 ５．しっかり冷まし、1cmの厚さにスライスする。 ６．チョコレートムースを作る。板ゼラチン3gを冷たい水でふやかしておく。 ７．クーベルチュールホワイトチョコレート（スイートチョコも）は大きければ刻んでおく。 ８．卵黄２個に砂糖30gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜ、牛乳180gを加えて混ぜる。 ９．鍋に移して弱〜中火でとろみが付くまで混ぜながら火を通し、アングレーズソースを作る（目安は82℃）。ふやかした板ゼラチン（⑥）の水気を切って加え、混ぜて溶かす。 １０．クーベルチュールスイートチョコレート80g、クーベルチュールホワイトチョコレート80gにアングレーズソースをそれぞれ120g加え、チョコを溶かす。 １１．生クリーム170gに砂糖10gを加えてゆるく泡だて、90gづつ加えて混ぜる。 １２．型にスポンジを敷き、スイートチョコのムースを流す。ラップをして冷凍庫で１時間冷やす。 １３．ムースの表面が固まったら更にスポンジを敷き、ホワイトチョコのムースを流して冷凍庫で５時間冷やす。 １４．グラサージュ・ショコラを作る。板ゼラチン2gを冷たい水につけてふやかしておく。 １５．鍋にココアパウダー13g、砂糖45gを入れて混ぜ、生クリーム30g、水40gを入れて混ぜる。 １６．中火にかけて沸騰したら火からおろし、板ゼラチン2g（⑭）を加えて溶かす。 １７．⑯を濾しながらクーベルチュールスイートチョコレート20gに加え、混ぜて溶かす。 １８．ムースを型から外し、グラサージュ・ショコラを回しかける。お好みでいちごを飾る。 冷蔵庫で解凍してから食べてもよし、少し凍ったままアイス風に食べても美味しいです。 ーーーーーー ひだまりについて改めて自己紹介します！ https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html Who is HidaMari Cooking? https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html お仕事のご依頼はこちら https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6 ーーーーーー 道具や材料の購入先： こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。 型編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html 道具編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など） その他製菓材料 ▽Cotta （通販専門） 450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など） クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Blog： https://ameblo.jp/hidamaricooking ▷Twitter（動画の更新のお知らせ用）： https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437