【入得廚房🍽️】揭秘手工菜！滬菜濃而不膩的關鍵何在？｜火瞳神仙鴨、紅燒大元蹄、八寶鴨，製法大公開！｜@新派上海菜餐廳：滬點

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滬菜濃而不膩，全在師傅匠心巧手，還有對時間火候的執著。世界越快，心則要越慢；只有精練出來的手工菜，才能在時間洪流中站穩陣腳，流傳下來。 今集有賴餐廳和大廚開綠燈，得以走進廚房重地，紀錄三道手工菜的製法。 滬點 Shanghai Spot 地址：灣仔軒尼詩道385-391號軒寧大廈地下1-2號舖 Shop 1-2, G/F, Henning House, 385-391 Hennessy Road, Wan Chai …………………………………………………………………………………….………………………………………….………. 荷葉八寶鴨 材料:去骨鴨，火腿粒，冬菇粒，瑤柱，蝦米，鴨腎，鴨肉，蓮子，毛豆肉，薑米，果皮粒 烹調手法:用豬油將姜米炒香再加其它材料再炒香，然後加玫瑰露再落海鮮醬，加少許湯煮大約2分鐘加糯米收乾啲汁即可塞入個鴨肚綁好，再用老抽上色用熱油炸至表皮金黃色再包荷葉蒸3個鐘 紅燒大元蹄 材料:薑，蔥，八角，香葉，草果，甘草，丁香 烹調手法:元蹄先燒毛，再氽水洗乾淨，再將其它材料炒香加5年花雕加水炆2個鐘再蒸3個鐘 火瞳神仙鴨: 材料:野鴨，赤肉，火瞳，扁尖筍，參鬚，薑 烹調手法:將所有材料汆水洗乾淨加水同落少許5年花雕燉4個鐘 …………………………………………………………………………………….………………………………………….………. 訂閱我哋IG, 發掘我倆更多的生活點滴👫 INSTAGRAM： http://instagram.com/perfectcontinuouseat 加入我哋會員，不時會收到我們送出的小心意🎁 YouTube會員： https://www.youtube.com/channel/UCHoFileUAn9bi3wUHPgvOzw/join Patreon： https://www.patreon.com/perfectcontinuouseat 合作邀請✉️： [email protected] 你訂閱了嗎？ https://www.youtube.com/PerfectContinuousEat/ …………………………………………………………………………………….………………………………………….………. 📷相機: Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM Sony A6400 - 16mm f/1.4 Sony ZV-1 穩定器： DJI Ronin SC 腳架： Peak Design 相機背囊： Peak Design 20L