天然酵种面包，怎么做才不失败——绕不过的5大问题详解

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面粉、酵母、水和盐，天然酵种面包的原料如此简单，但制作过程却有很多的变量，以至于每一次的面包制作过程都充满了挑战。但只要你了解一些基本的知识，琢磨一下面包师那些“高深”手法背后的原因，即使你改变环境，甚至自己调整配方，都不会做出太离谱的面包。 今天的视频希望能回答一些你做面包过程中的疑问，帮你做出自己喜欢的面包。 姜黄栗子欧包食谱 Turmeric chestnuts sourdough bread 高筋粉 300克 全麦粉 25克 水 273克 酵头 65克 盐 6.5克 姜黄粉 1小勺 肉桂粉 少许 熟栗子 100g 300g bread Flour 25g whole wheat flour 273g water 65g levain 6.5g salt 1tsp Turmeric powder a dash of ground cinnamon 100g roasted chestnuts Autolyse 1hr 1set stretch and fold 3sets coil folds Bulk fermentation 7hrs at 21°C（71°F） Final proofed at 4°C（39°F）in the fridge overnight Baked the next day straight from the fridge 260°C（500°F）20mins then 230°C（450°F）20mins Music Bread (Prod. by Lukrembo) 做天然酵母面包，你选对面粉了吗？Flour Test https://www.youtube.com/watch?v=510VOUIXbSQ 七天的天然酵母养成记 https://www.youtube.com/watch?v=Q20fR9tdlDA&t=97s 天然酵母面包基本流程 Sourdough Starter https://www.youtube.com/watch?v=_4R5QYx-R6k&t=51s 天然酵种剩余酵种利用--华夫饼 Sourdough Discard Waffle and Pancake https://www.youtube.com/watch?v=kgdVfHC-TZI 我做欧包用到的工具如下 My tools: Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH 发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ https://amzn.to/3yutZ7E 割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc 红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV 欢迎您订阅我的频道，谢谢您的支持！ Please leave a LIKE and SHARE this video SUBSCRIBE my YouTube Channel for more videos Thanks for your support：） My website：https://sunnysloaf.com Instagram: @sunnysloaf