煮題Cook ｜EP56｜屋企都煮到大餐廳醬汁 白汁香草三文魚 黑椒雞扒｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志｜HOY

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茶餐廳最受歡迎的白汁與黑椒汁，今天迎來華麗變身！Ricky 示範如何巧妙加入檸檬與刁草，讓白汁三文魚展現清新脫俗的口感。Jacky 則揭開黑椒汁的神祕面紗，原來混入白胡椒能讓辣度更具層次，香氣更加立體！如果你也想在家煮出媲美高級餐廳的靈魂醬汁，這集精彩內容絕對不能錯過！ 張錦祥 白汁香草三文魚 材料 三文魚：2件（約700克） 鹽：10克 糖：4-5克 白汁材料 低筋麵粉：20克 沙律油：20毫升 鮮奶：200毫升 雞湯：200毫升 牛油：30克 檸檬汁：20毫升 刁草：2克 炒鮮菇材料 煙肉：50克 鮮菇：200克 蒜片：30克 其他材料 沙律菜（伴碟用）：50克 三文魚做法 1. 將鹽、糖混和，均勻地灑在三文魚上，放入雪櫃醃3小時 2. 用中火煎香，靜置待用 白汁做法 1. 麵粉和沙律油放入鍋內，用中火炒2分鐘 2. 熄火後加入鮮奶和雞湯，攪拌均勻 3. 重新開火，邊煮邊攪拌至煮滾成醬汁 4. 拌入牛油、檸檬汁和刁草，下鹽調味，放旁待用 炒鮮菇做法 1. 用中火將煙肉和鮮菇炒香，待用 余健志 黑椒雞扒 雞扒材料 急凍雞扒：600克 醃料 鹽：4克 糖：2克 生抽：10毫升 黑胡椒碎：2克 花雕酒：10毫升 生粉：5克 黑椒汁材料 洋蔥：100克 蒜頭：50克 黑胡椒粒：40克 白胡椒粒：10克 牛油：100克 雞湯：700毫升 生粉水：適量 調味料 茄汁：50克 蠔油：20克 雞飯黑醬油：10毫升 鹽：3克 糖：10克 雞扒做法 1. 雞扒解凍洗淨，吸乾水份，在雞肉上略鎅幾刀，然後加入醃料拌勻，醃製兩小時。 2. 鍋中加入少許油，將雞扒帶皮的那面平放在鑊中，用中火將雞皮煎至香脆，然後將雞扒的另一面煎熟，放在碟裡，最後淋上數量的黑胡椒汁即可。 黑胡椒汁做法 1. 洋蔥及蒜頭切碎，黑胡椒粒及白胡椒粒打碎，備用。 2. 獲中加入牛油煮融，然後加入洋蔥碎及蒜茸炒香，再加入黑白胡椒碎炒出香味，加入雞湯及調味料大火煮開，滾約1分鐘，最後用生粉水埋薄苋，成為黑胡椒汁。 貼士 雖然名義上這是一個黑胡椒汁，但製作時，在黑胡椒內加入適量白胡椒，這樣做出來的胡椒味會複雜、辣些和豐富一些。 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/