煮題Cook ｜EP59｜港人最愛：茶餐廳生炸雞脾 焗飯系列——焗葡國雞飯 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志｜HOY

Video Description

每逢下午茶時間，進入茶餐廳都會見到有人手持住一隻滑嫩多汁嘅炸雞脾，要令炸脾可以保持滑嫩多汁就一定用生炸嘅方法！而Jacky加入特調辣粉更令香脆嘅炸脾另添香味！ 張錦祥 焗葡國雞飯 材料 雞髀：3隻（約600克） 油：20毫升 鹽：9克 咖喱粉：2克 黃薑粉：2克 甘筍（切角）：100克 薯仔（切角）：150克 葡汁材料 油：40毫升 麵粉：30克 咖喱粉：2克 黃薑粉：2克 鮮奶：300毫升 雞湯：300毫升 椰漿：100毫升 車厘茄：150克 洋蔥（切片）：200克 做法 1. 雞髀切件 2. 油、鹽、咖喱粉和黃薑粉拌勻後，放入雞件撈勻，待用 3. 大火蒸15分鐘，取出攤涼待用 4. 麵粉和油放入鍋中炒香 5. 加入咖喱粉和黃薑粉略炒 6. 熄火後加入鮮奶、雞湯和椰汁，攪拌至完全混和後，開中火，邊煮邊攪拌至煮滾 7. 放入車厘茄和蒸熟的甘筍和薯仔，拌勻後放旁待用 8. 洋蔥片用中火炒2分鐘，倒出待用 9. 將已調味的雞件放入小鍋內，加入少許雞湯，蓋上鍋蓋，用中火將雞件煮熟 10. 把煮熟的雞件連同洋蔥一起加入葡汁內 11. 將煮好的葡國雞放在白飯上，放入已預熱至250°C的焗爐，焗至金黃色即可趁熱享用 余健志 私房麻辣醬涼拌牛油果雞絲 材料 冰鮮雞髀：4隻（約600克） 薑：幾片 蔥段：幾棵 熟牛油果：1-2個 私房麻辣醬：適量 私房麻辣醬材料A 老乾媽：35克 麻辣鮮露：10毫升 煲仔飯豉油：8毫升 鎮江醋：10毫升 蒸雞汁：適量 砂糖：10克 私房麻辣醬材料B 花生醬：30克 麻醬：5克 橄欖油：適量 私房麻辣醬材料C 辣油及花椒油：各適量 配料 炒香之花生碎、蔥花：各適量 做法 1:雞髀洗淨，放在碟上，加入薑蔥，放入蒸鍋大火蒸約10分鐘，拿出，待涼，蒸雞汁留用。 2:私房麻辣醬材料A加入適量蒸雞汁拌勻。私房麻辣醬材料B拌勻，備用。 3:將雞髀折肉，撕成小塊，放在碟上，加入切好的牛油果，然後加入私房麻辣醬A及B ，最後淋上適量辣油及花椒油，灑上花生碎及蔥花拌勻即可。 貼士 此私房麻辣醬汁，是一個餐桌上的萬用醬料，無論配以任何肉類、海鮮、蔬菜涼拌，都非常美味方便，平時做定放在雪櫃隨時可用！ 余健志 藤椒生炸雞髀 冰鮮雞髀：2隻（約300克） 醃料材料 鮮麻辣鮮露：25毫升 生抽：5毫升 糖：2克 花椒粉：1克 胡椒粉：少許 花雕酒：5毫升 炸漿材料 生粉：50克 糯米粉：10克 麵粉：10克 水：60毫升 調味粉 花椒粉：1克 燒烤粉：1克 做法 1:雞髀洗淨，吸乾水分，然後在雞髀肉上𠝹幾刀，令其更易入味，備用。 2:醃料材料拌勻，然後加入雞髀拌勻，醃製1晚。 3:炸漿材料拌勻，然後將雞腿與炸漿拌勻，將雞腿放入油鍋以中火炸至金黃香脆，然後灑上花椒粉及燒烤粉即可趁熱享用。 貼士 1:除了雞髀外，還可以用排骨、雞翼、全雞或斬件均可。 2:醃製時間一定要夠，這樣才入味才好吃 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-hDu_Qv-18ynoPJHuUPCSMw 煮題Cook ｜ Theme Cook 4月13日起 逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77 #煮題Cook #張錦祥 #余建志 #煮食節目 #HOY ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/