煮題Cook ｜EP58｜神還原大排檔風味 港式螢光醬汁大回憶 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志｜HOY

Video Description

港式大排檔嘅醬汁，永達都會呈現出瑩光色嘅感覺，呢種顏色令人印象深刻，仲成為大家集體回憶之一。 有見及此，Jacky、Ricky㨂咗兩道以港式醬汁為主打嘅茄汁蝦碌、芝士海鮮伊麵，重新定義大家對螢光汁嘅觀感！ 張錦祥 芝士海鮮伊麵 材料 魷魚：300克 海蝦：300克 芝士汁材料 油：20毫升 麵粉：20克 鮮奶：200毫升 雞湯：250毫升 芝士碎：100克 西蘭花：100克 洋蔥片：100克 紅椒片：30克 伊麵材料 伊麵：2個 雞湯：150毫升 魚露：30毫升 做法 1. 魷魚和海蝦下鹽調味，放旁待用 芝士汁做法 1. 麵粉和油放入鍋中炒香 2. 熄火後加入鮮奶和雞湯 3. 攪拌至完全混和後重新開火，邊煮邊攪拌至煮滾 4. 加入芝士碎，收慢火，邊煮邊攪拌至芝士完全溶和，放旁待用 5. 燒開一大鍋水，先放入西蘭花、洋蔥片和紅椒片，灼1分鐘後撈出 組合 1. 再放入魷魚和海蝦灼至僅熟 2. 將所有灼好的材料放入芝士汁內拌勻，待用 伊麵做法： 9. 伊麵泡軟身後撈出，瀝乾水份後，加入雞湯和魚露，用大火炒至收乾入味 10. 把芝士汁海鮮放在炒好的伊麵上即成 余健志 茄汁蝦碌 材料 大頭蝦：600克 蒜蓉：15克 薑米：15克 青檸：1個（只要皮） 生粉水：適量（埋芡用） 醃蝦調味 鹽：少許 胡椒粉：少許 茄汁材料 魚露：50毫升 砂糖：130克 青檸汁：120毫升 茄汁：150克 喼汁：15毫升 炸蝦片：適量（裝飾用） 做法： 1. 蝦去鬚、腳、尖刺及去腸，洗淨，吸乾水份，然後加入鹽和胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，備用。 2. 將茄汁所有材料拌勻，直至砂糖全部溶化，備用。 3. 鍋中加入油，將蝦兩邊煎到金黃至蝦約8成熟，撈起，備用。 4. 另起一隻鍋，加入少許油，炒香蒜蓉及薑米，將番茄醬汁倒入煮滾，用生粉水埋薄薄的獻，再把蝦回鍋炒均勻，最後灑上蔥花及放上炸蝦片裝飾即可享用。 貼士 1. 步驟3煎蝦時，不要煎得太熟，因回鍋與茄汁翻煮時，已足夠時間將蝦煮熟，若蝦過熟，便會失去應有的鮮嫩口感了。 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-hDu_Qv-18ynoPJHuUPCSMw 煮題Cook ｜ Theme Cook 4月13日起 逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77 #煮題Cook #張錦祥 #余建志 #煮食節目 #HOY ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/