煮題Cook ｜EP57｜茶記萬用黃汁 鮮茄豬扒意粉 福建沙茶湯米 還原經典風味 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志｜HOY

Video Description

準備好迎接一場酸甜與鮮香的味覺盛宴了嗎？本集 Ricky 帶領大家找回童年回憶，細心調配比例完美的鮮茄醬汁，配上外酥內嫩的豬扒，完美還原經典「黃汁」風味。而 Jacky 則挑戰極限鮮味，利用豐富材料熬製出濃郁的沙茶湯底，每一口米粉都掛滿湯頭精華，讓人大呼過癮！ 張錦祥 鮮茄豬扒意粉 醃豬扒材料 豬扒：2件（約300克） 食粉：3克 鹽：3克 雞粉：3克 糖：3克 生抽：5毫升 清水：30毫升 黃汁材料 麵粉：20克 油：20毫升 茄膏：40克 茄汁：100克 雞湯：400毫升 喼汁：5毫升 鮮醬油：5毫升 黃汁配料 洋蔥：200克 車厘茄：300克 茄汁意粉材料： 意粉：200克 茄汁：40克 豬扒做法 1. 豬扒用醃料醃3小時 2. 煎香待用 黃汁做法 1. 面粉和沙律油放入小鍋內炒香，加入茄膏再炒1分鐘 2. 熄火後加入茄汁和雞湯，攪拌混和後重新開火，邊煮邊攪拌至煮滾成醬汁 3. 加入喼汁、生抽和鹽調味，待用 4. 洋蔥切片炒2分鐘，連同車厘茄一同加入黃汁內，調成鮮茄汁待用 茄汁意粉做法 1. 意粉煮至僅熟後撈出，用茄汁輕炒，加鹽調味 余健志 福建沙茶湯米 蝦湯底材料 蝦頭、蝦殼：適量 薑片：幾片 水：2.5公升 沙茶湯材料 乾蔥碎：20克 蒜蓉：20克 沙茶醬：150克 大地魚粉：10克 花生醬：80克 芝麻醬：20克 蝦湯：約1.5-2公升 椰漿：100毫升 魚露：40毫升 沙茶湯米材料及配料 米粉：適量（凍水浸軟） 基圍蝦：600克 豆腐卜：8粒（開邊） 炸魚蛋：適量 炸魚片：適量 大豆芽：適量 雞蛋：4隻（煮熟開邊） 辣椒油：適量 炸乾蔥：適量 蔥花：少許 蝦湯底做法 1. 蝦去頭、去殼，然後蝦肉加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，備用。 2. 鍋中燒熱加入蝦頭、蝦殼薑片炒香，用工具壓出蝦膏，贊入水，大火煮滾，轉中火，滾約20分鐘，然後隔渣，成蝦湯底。 沙茶湯做法 1. 鍋燒熱，加入少許油，放入乾蔥碎及蒜茸炒香，然後放入沙茶醬、大地魚粉、花生醬及芝麻醬炒出香味，加入蝦湯煮滾，最後加入椰汁及魚露成為沙茶湯。 沙茶湯米做法 1. 鍋中煮滾水，放入米粉煮熟，撈起，瀝乾水分，放在碗裡，備用。 2. 將蝦仁、豆腐卜、炸魚蛋、炸魚片及大豆芽放入沙茶湯中灼熱，然後放在米粉上，淋上沙茶湯，最後放上雞蛋，淋上少許辣椒油，灑上炸乾蔥及蔥花即可。 貼士 這是改良自廈門隨處可見的名食沙茶麵，其實配料可因應個人喜愛及口味而轉換，如海鮮的話，可改用蠔、魷魚、魚片等等。肉類的話，可用肥牛、豬肉片、雞肉、甚至各種丸類均可，各有風味。 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/