【煮題COOK 5】EP19 內臟內藏美味｜Jacky👨‍🍳紫蘇魚雜鍋｜Ricky👨‍🍳醉香胗肝炒銀針粉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP19 內臟內藏美味｜Jacky👨‍🍳紫蘇魚雜鍋｜Ricky👨‍🍳醉香胗肝炒銀針粉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 有人聽見內臟即耍手擰頭，有人就兩眼發光，你係前者定係後者，抑或兩者都唔係？！ 今集煮題係「內臟內藏美味」，睇見兩位大廚嘅完成品，無論你對內臟喜好係點？都一定會畀佢吸引！Jacky 神還原咗湖南名菜「魚雜鍋」，喺紫蘇香氣牽動下，獨特風味叫人一試難忘。處理內臟甚有心得嘅Ricky師傅，今次用咗雞內臟，心肝腎腸，就連「提燈」都有，唔單只嚟個大晒冷，仲要專登因應唔同內臟用唔同處理、醃製同烹煮方法，最後配上懷舊銀針粉，一個勾起無數人回憶嘅醉胗肝炒銀針粉，真係要畀十個LIKE！！ 🥢紫蘇魚雜鍋🍴 by Jacky @jackyyu.xiyan 🍽材料 魚雜 (魚春、魚泡) 約600g 蒜頭 20g (拍散) 薑片 20g 指天椒 2隻 (切圈) 泡椒 20g (切段) 湖南辣椒 20g (切段) 紫蘇葉 20g 啤酒 300g 布包豆腐 2件 🍽調味料 豆瓣醬 30g 麻辣鮮露 20克 生抽 10g 蠔油 30g 糖 5g 胡椒粉 少許 🍳做法 1️⃣魚泡洗淨吸乾水分略煎香，魚春分切成適當大小，吸乾水分，四面煎香備用 2️⃣鍋中加入油，加入蒜頭、薑片及指天椒爆香，然後加入泡椒及豆瓣醬炒香，加入魚春及魚泡小心炒勻，再加入啤酒及調味料炒勻，蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘 3️⃣ 燜魚雜期間，豆腐切成適當大小，吸乾水分，四面煎至金黃香脆，盛起，放在盛器底部，備用 4️⃣最後加入湖南辣椒及紫蘇葉與魚雜炒勻，淋在豆腐上即可趁熱享用 💡貼士 1️⃣魚春不要切得太大件，否則較難入味，另外煎魚春之前，要吸乾水分，否則魚春會四濺 2️⃣魚雜一般可在街市的淡水魚檔買到，不用魚類的魚雜均可用來烹調，各具風味。亦可以加入魚腸及魚肝，但清洗會較花功夫及時間 🥢醉香胗肝炒銀針粉🍴 by Ricky @rickyskitchenhk 🍽 材料A (雞心、雞肝) 雞心 50克 雞肝 150克 紹興酒 100克 糟滷 50克 減鹽生抽 50克 🍳 做法 1️⃣雞心切去頂部，雞肝去筋 2️⃣紹酒、糟滷和生抽混和後，放入雞心和雞肝浸醃半天 3️⃣將醃好的雞心和雞肝連同醃料放入密實袋内，用70℃的熱水浸煮20分鐘，待用 🍽 材料B (雞提燈、雞子) 雞提燈 100克 雞子 30克 鹽 10克 🍳 做法 1️⃣將提燈及雞子用鹽醃半天 2️⃣將醃好提燈及雞子放入密實袋内，用70℃的熱水浸煮20分鐘，待用 🍽 材料C (雞腸、雞腎) 雞腸 100克 雞腎 50克 🍳 做法 1️⃣雞腸洗淨，雞腎去筋膜後切薄片 2️⃣放入沸水烚30秒，撈出待用 🍽 材料D (銀針粉) 銀針粉 300克 韭菜花 50克 韭黃 50克 雞蛋 3隻 雞湯 300克 蠔油 50克 魚露 1️⃣鍋中下油，炒香銀針粉 2️⃣加入韭菜花和韭黄略炒 3️⃣加入雞蛋炒香 4️⃣用魚露和生抽調味，保溫待用 5️⃣將雞湯和蠔油煮滾，用粟粉打芡 6️⃣加入預先煮好雞雜拌勻後，放在炒好的銀針粉上，即成 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #魚雜 #雞雜 #豬雜 #牛雜 #紫蘇 #湖南菜 #醉香 #胗肝 #銀針粉 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions