【現代心素派】20151106 香積料理｜紅油水晶餃｜在地好美味．地芋豆花

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QQ的麵皮，是小朋友的最愛，包入香味四溢的內餡，淋上辣辣的紅油醬，或是加入香油成為美味的湯品，怎麼做都好吃。長年在幼兒園擔任大廚的劉金春師姊，每周都會選一天實施素食餐，以清淡舒爽的蔬菜、水果，讓全園的師生都能清清腸胃、健康一下哦！ 【紅油水晶餃 】 饀料：榨菜半個、馬蹄5-6粒、素肉燥3大匙、香油2大匙、芹菜適量 外皮：日本太白粉１杯、滾水１/４杯、冷水３/４杯 紅油抄手醬：花椒粉3大匙、細辣椒粉3大匙、粗辣椒粉3大匙、香油１/２杯 調味料：鹽１又１/２小匙、鮮味粉１大匙、胡椒粉１/２小匙、芹菜末２大匙 作法： 1.把日本太白粉放入容器中沖入滾水，以筷子攪拌至稍涼後再加入油及冷水慢慢揉成麵團。 2.將榨菜切成細丁，馬蹄拍碎擰乾，再一起入鍋以香油炒香，起鍋後放入素肉燥拌勻即可為內餡。 3.取一小塊麵團，用手揉圓壓扁，包入適當饀料，再捏成三角狀。 4.在湯鍋加入香油，放入水晶餃，等水晶餃浮起後即可撈出，接著在湯鍋中繼續加入鹽、鮮味粉及胡椒粉拌勻，即可成為鮮湯。 5.在油鍋中倒入香油加熱，並於一小碗中放入花椒粉及粗、細辣椒粉，待香油加熱後，直接沖入小碗中拌勻，即成為紅油抄手醬。 《 在地好美味．地芋豆花 》 位在新竹市東區有間美味的冰品，那就是地芋豆花喔! 地芋豆花的老闆林敬淵自豪的說地芋圓就是，地瓜圓裡面包芋頭，地瓜是新鮮產地直送，然後加地瓜粉進去攪拌成外皮之後，再包裹新鮮芋泥，然後把他揉成一顆球，就叫地芋圓。原來地芋圓就是把芋泥球和蕃薯包在一起，讓人一口就可以吃到兩種好滋味！而且當初這個商品可是老闆媽媽幫忙想出來的哦！ 常來吃的陳小姐稱讚說他們的豆花很好吃，他們的芋頭也很特別，他們芋圓咬一口就覺得很綿密，他們的東西很實在。想不到來到新竹可以吃到那麼特別的地芋圓豆花，雖然看似簡單，但裡面卻包著全家大小的心血，一家人的心就像地芋圓那般，可是緊緊包裹在一起的哦！