麵包新手必看～機器攪拌麵團總是高溫？！打不出手套膜？！How to knead the dough with stand mixer !

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#烘焙新手 #吐司 #攪拌機 #此操作流程適用不同麵團配方，加入的流程步驟都相同 #液體類（如優格，豆漿，植物奶，水，雞蛋液等）為相同屬性 #油脂類（如黃油，椰子油，豬油，液體油脂等）為相同屬性 #如果有加湯種或老麵製作麵團，也可以於一開始攪拌乾粉類時候跟液體類同時加入攪拌即可。 #低溫冷藏發酵可以讓麵包風味跟口感升級！如果不趕時間不妨試試看！ ■ Ingredients食材 （1x 500g吐司模具大約22x12x10cm） ・170g bread flour 高筋麵粉 ・100g high gluten bread flour 特高筋麵粉（蛋白質13.5% 以上） ・20g honey 蜂蜜 ・1 TBSP sugar 白糖 ・1tsp salt 鹽 ・85g heavy cream 動物性鮮奶油 ・80g milk 牛奶 ・50～60g water 水量 ・1tsp +1/2 tsp instant yeast 即溶酵母粉（建議使用耐高糖酵母） ・20g unsalted butter 無鹽奶油 我自己慣用計量工具的方式， 請自行購買工具，不要再留言讓我換算重量，學習應該是自己要主動去準備工具的，而且也並不是買不到或者昂貴的工具 tsp=tea spoon=茶匙或小匙 TBSP=table spoon = 湯匙或大匙 烘焙量杯套組参考👇🏼 https://www.oxo.com/7-piece-plastic-measuring-cups-460.html 烘焙量匙套組参考👇🏼 https://www.bakedeco.com/detail.asp?id=7287 #麵粉如果不用特高筋，只用高筋麵粉沒有問題，但是吸水度一定會有落差，口感也沒有那麼好，另外配方水自己要減少，不能全部放，因爲吸水有差別。 如果你是使用麵包機，你就把麵包機當作是攪拌機，只是你們的馬力速度會有落差，但是譬如說你把麵糰攪拌成團，帶盆ㄧ起要冰起來的過程就跟影片ㄧ樣，也應該可以達到差不多的成效 發酵說明： #可以選擇室溫發酵到兩倍左右大小就可以進行排氣整形 #如果選擇低溫冷藏發酵16~20 小時之間都可以，主要是觀察你的麵團膨脹的體積是否達到2倍大，因為冰箱溫度不同的情況下都會影響發酵速度 #常溫發酵，冬天跟夏天室溫，濕度都不同，也是不能夠有一個固定的時間，除非有專業的發酵箱（可以調節濕度跟溫度），不然也是都是要自己去觀察是否達到兩倍大，當然也要注意不要發酵過度會影響到麵筋以及口感，所以室溫發酵我大多不會提供時間是因為環境溫度濕度因素變化很大 1~2小時不等，甚至如果有些室溫太冷可能會更久。所以我一般來說會放在一個密閉的空間可以放一杯溫水在裡面產生水氣就有產生濕度可以幫助發酵速度，如果家裡的烤箱有發酵功能建議不要用得太高溫（整形後的發酵溫度控制28度Ｃ以內比較不容易發太快），發酵過度組織就會變粗糙。