保哥煮場《芥蘭炒牛肉》家庭菜 | Hong Kong "Stir-fried beef with Chinese Broccoli" Homecook Recipe

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大家好！又係我黃亞保！今天跟大家分享酒樓版本的芥蘭炒牛肉！這道菜有幾個關鍵技巧，包括牛肉的橫紋切法、蘇打粉醃製軟化，還有沙爹醬調味提升香味層次！ 🥩 **主要食材**： • 牛冧肉 - 150g • 芥蘭 - 300g • 紅黃燈籠椒 - 適量 • 乾蔥 - 15g • 薑片 - 15g • 蒜蓉 - 15g 🥢 **牛肉醃料**： • 生抽 - 1茶匙 • 雞粉 - 半茶匙 • 糖 - 1/4茶匙 • 蘇打粉 - 1/4茶匙 • 喼汁 - 1茶匙（可用檸檬汁代替） • 室溫水 - 40克 • 生粉 - 2茶匙 • 油 - 適量（封油用） 🦪 **蠔皇芡汁**： • 蠔油 - 1茶匙 • 沙爹醬 - 半茶匙 • 雞粉 - 半茶匙 • 糖 - 1茶匙 • 生抽 - 半茶匙 • 紹酒 - 2湯匙 • 生粉 - 1/3茶匙 🔥 **製作要點**： • 牛肉要橫紋切法，口感更嫩滑 • 用蘇打粉和喼汁醃製軟化牛肉 • 不能用鹽醃牛肉，會變硬 • 分次加水讓牛肉充分吸收 • 芥蘭要先水煮1分半鐘軟化 • 沙爹醬提升香味但不要太多 • 全程大火保持鍋氣 • 牛肉煎至半生熟即可 🌟 **特色技巧**： • 「雀仔頭燕子尾」芥蘭切法 • 「封油」技術鎖住調味料 • 一次性下鍋避免受熱不均 • 用煎牛肉的油爆香料頭 --- 📺 **CHAPTER時間軸**: 00:00 開場介紹 00:06 材料介紹 00:47 牛肉橫紋切法示範 01:34 牛肉醃製技巧 03:06 加水吸收方法 04:37 封油技術 05:28 芥蘭處理方法 06:43 蠔皇芡汁調製 08:10 芥蘭水煮技巧 09:28 牛肉煎製要點 10:01 一次性下鍋技巧 11:02 最終炒製 11:54 裝盤完成 --- 🍽️ **烹飪小貼士**: • 牛肉切得太厚會影響嫩滑度 • 醃製時要溫柔拌勻，避免起筋 • 室溫水或冰水醃製，不要用暖水 • 芥蘭煮太久會過軟，1分半剛好 • 沙爹醬要隱隱約約，不要搶奪主味 • 牛肉半生熟最嫩滑，不要過火 感謝大家的收看！記得點讚分享給朋友！ --- 想睇咩菜式，記得留言俾我知道，話唔定下條片就係做你依個菜式啦！ #黃亞保 #家庭菜 #芥蘭炒牛肉 #香港美食 #烹飪教學