Die Küche Siziliens: Ein aromatischer Mix der Kulturen - Dokumentation von NZZ Format (2013)

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Griechen, Araber, Normannen, Schwaben, Spanier und Franzosen haben Sizilien im Lauf der Jahrhunderte erobert und regiert und Spuren ihrer Kultur hinterlassen, auch in der Küche. Streetfood in Palermo: Auf den Märkten isst man frittierte Reiskugeln, rohe Seeigel und Kutteln. Spanisch beeinflusst sind die Empanadas, die gefüllten Teigtaschen. Die süß-saure Caponata aus Gemüse, Kapern und Oliven ist ein Mix aus allen mediterranen Kochkünsten. In San Vito Lo Capo, der Hochburg des sizilianischen Couscous, ist die Nähe zu Nordafrika deutlich spürbar. Abonniere NZZ Format: https://goo.gl/Fy28as Die Insel Favignana war einst Schauplatz der Thunfischerei. Peppe bereitet einen Salat aus rohem Thunfisch, Aloe Vera, Früchten und aromatischen Kräutern zu. Bei Modica produziert die Familie Floridia den geschützten "Ragusano"-Käse. Der "fliegende Chefkoch" Carmelo Chiaramonte philosophiert auf dem Fischmarkt von Catania. Eine Gruppe von jungen, ehrgeizigen Köchen glänzt mit Interpretationen der tradtionellen Küche. Originaltitel: Kulinarische Reise durch Sizilien ___________________________________________________________________________ ► Abonnieren Sie unseren YouTube-Kanal und aktivieren Sie die Glocke, um kein Video zu verpassen: https://www.youtube.com/c/NZZNeueZürc... ► Mehr Videos und Dokumentationen von der NZZ: www.nzz.ch/video 0:00 Einleitung 1:29 Koch Grand Hotel Villa Politi 8:37 Casa del Couscous 12:19 Experte für sizilianische Esskultur 13:27 Koch Ristorante Giardino delle Aloe 14:55 Fischer 22:05 Dozent Hotelfachschule 25:09 Gourmet und Chefkoch