Dieses Rezept habe ich VÖLLIG UNTERSCHÄTZT! 🤯

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Pastel de Nata gehören zu meinen absoluten Lieblingsbackwaren und zum Pflichtkonsum im Portugal Urlaub. Knuspriger Blätterteig mit cremiger Puddingfüllung und serviert mit jeder Menge Zimt! Info vorab - Ich gehe stark davon aus, dass mein Ofen mit 230° Maximal Temperatur es einfach nicht packt, schnell genug zu backen. In anderen Öfen (ideal mit Temperaturen bis 300°C) bekomme ich mit diesem Rezept das bisher beste Ergebnis: Zutaten Teig 1 Platte kalter Blätterteig (gibts im Großmarkt und gut sortierten Supermärkten - nicht diese aufgerollten verwenden) Sirup 200 g Zucker 150 ml Wasser 3 Zimtstangen Schale von ½ Bio-Zitrone 1 Vanilleschote Creme 350 ml Milch 150 ml Sahne 30 g Speisestärke 90 g Eigelbe Prise Salz Anleitung Blätterteig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, straff zu einer Schnecke rollen, fest einwickeln, 2 Stunden kaltstellen. Zucker, Wasser, Zimt, Zitronenschale und Vanille auf 106 °C erhitzen, Herd ausschalten, abkühlen lassen. Stärke mit etwas Milch glatt rühren, restliche Milch und Sahne erhitzen, Stärkemischung einrühren, sämig ziehen lassen. Eigelbe verquirlen, warme Milchmischung langsam einlaufen lassen, Sirup im dünnen Strahl einrühren, alles zurück in den Topf geben, auf 80 °C erhitzen ohne zu kochen. Durch Sieb gießen, in eine Schale geben, Folie direkt auflegen und abkühlen lassen im bestfall im Kühlschrank kalt werden lassen. Teigrolle in 2 cm Scheiben schneiden, Scheiben in gefettete Förmchen setzen, von der Mitte nach oben an den Rand drücken, Boden dünn halten, Rand etwas dicker. Förmchen 30 Minuten kaltstellen, währenddessen Ofen auf Maximum mit umgedrehtem Blech vorheizen (das transportiert die Hitze am schnellsten an die Förmchen) Creme bis knapp unter den Rand einfüllen, Förmchen auf das heiße Blech setzen, im unteren Drittel 8–10 Minuten backen, dann ins obere Drittel schieben und optional 2–4 Minuten den Grill zuschalten, bis dunkle Tupfen entstehen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, auslösen, auf Gitter abkühlen lassen, mit Zimtzucker bestäuben. Meine Learnings und Tipps: Blätterteig immer kalt verarbeiten, die Butterschichten brauchen Kühlung, sonst wird er fettig statt blättrig. Den Sirup auf 106 °C erhitzen, damit er dick genug wird und der Creme Körper und Glanz gibt. Die Creme nur auf 80 bis 82 °C erhitzen, sonst gerinnt das Ei und wird zu Rührei. Den Teigboden möglichst dünn drücken, den Rand etwas dicker lassen. Förmchen und Teig vor dem Backen gut kühlen und den Ofen maximal vorheizen, ideal sind Temperaturen bis 300 °C oder mehr. Kleine Löcher im Teig sofort verschließen. Wenn die Pastéis blass bleiben, stärker vorheizen und kürzer, aber heißer backen. In Belém backen sie übrigens bei 400 °C, darum sind die Originale so schwer zu kopieren. Für weitere Tipps bin ich sehr dankbar! xoxo Big Love Tim KAPITEL 00:00 - Pastel de Nata 01:12 - Herkunft 02:00 - Teig vorbereiten 03:57 - Füllung kochen 07:04 - Fertigstellung 09:02 - Backen 11:25 - Ergebnis ♥️ Werde Teil der Familie https://www.youtube.com/channel/UCi7xzx8TO4BWoseUvxi9E-Q/join 📲 Rezepte mit kompletter Anleitung findest du hier https://brotmitei.de/ 📘 Mein erstes Kochbuch https://bme-supermarkt.de/ 🍳 Mein Küchen-Equipment https://www.amazon.de/shop/brot.mit.ei 💬 Wenn du über diese Links einkaufst, unterstützt du meine Arbeit – für dich bleibt alles beim alten Preis. Danke dafür! 👋 Mehr von mir findest du hier Instagram: https://www.instagram.com/brot.mit.ei TikTok: https://www.tiktok.com/@brot.mit.ei Podcast: http://www.podmitei.de 🎬 Jeden Sonntag gibt’s ein neues Video – dazu regelmäßig Shorts, Foodtouren, Masterclasses und Küchentricks. Ich bin Tim Armann – Koch, Autor und Podcaster – und teile hier alles rund ums gute Essen, ehrliches Kochen und kulinarische Geschichten. Schreib in die Kommentare, was du als Nächstes sehen willst – ob Rezept, Thema oder Reiseziel. Wir lesen mit und planen regelmäßig Community-Ideen in den Drehkalender ein. #kochen #pastel #pasteis