🥐 Croissant laminado a Mano 🥐 LA GUÍA DEFINITVA

Video Description

LA RECETA SE ENCUENTRA AQUÍ EN LA DESCRIPCIÓN ⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Seamos amigos, sígueme en mis redes sociales 💕💕💕 ⭕Instagram: https://instagram.com/ricardo_m_burgos ⭕Tik Tok: https://vm.tiktok.com/ZMdK8cb9X/ ⭕Facebook: https://www.facebook.com/RicardoBurgosCanaldeCocina ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ¿Quieres saber qué es el azúcar invertido y como hacerla en casa? AQUÍ TE DEJO EL VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=MinxG_2F9eg -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- LA MASA MADRE ES ALGO QUE A TODOS LOS PANADEROS NOS INTERESA Aquí te dejo una lista de varios videos que tengo sobre la masa madre, espero te gusten: https://www.youtube.com/playlist?list=PLc8ESj461fQusQPl5UjLuWZUyJk20Fsyu --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ANTES DE QUE LEAS LA RECETA RÉGALAME UN LIKE, SUSCRIPCIÓN Y COMENTARIO, ES LO ÚNICO QUE PIDO. 💓 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 🥐RECETA PARA 9 o 10 Croissants🥐 ◾500g harina panadera ◾55g azúcar refinada ◾25g levadura fresca (9g seca) ◾10g sal de mar molida ◾50g mantequilla (82% grasa, 16% humedad o menos) ◾5g azúcar invertido ◾10g leche en polvo ◾105g leche entera ◾155g agua ◾250g gramos mantequilla (82% grasa, 16% humedad o menos, esta es para empastar) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Recuerda que la temperatura es muy importante, de 10°C a 14°C es la temperatura adecuada para empastar y laminar. Los reposos de la masa también lo son, con eso le quitamos tensión al gluten y permite que estirar la masa sea más fácil. Para la fermentación la temperatura ideal es de 22°C a 26°C, incluso 28°C, si tienes fermentadora asegúrate de tenerla con humedad alta. Si en tu caso te ocurre como a mí que la temperatura ambiente es alta (32°C) y el clima está demasiado seco y no tienes fermentadora, asegúrate de cada 10 minutos rociar tus croissants con agua y estar pendiente de su estado de fermentación, se tienen que ver como en el video. El horneado es a 200°C los primeros dos minutos y los siguientes 16 o 18 minutos hornear a 175°C. Esto es para que con el choque térmico reviente el alveolo con la temperatura alta y después se termine de cocinar a una temperatura media sin quemarse. Si te diste cuenta mi horno es hechizo, o sea lo armaron herreros, no tiene convección, vapor, no tiene aire, solo es un horno grandote de flautas que cocina desde abajo y aun así los croissants salen super bien, así que no te desanimes, solo tienes que encontrarle la maña a tu horno. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- NUEVAMENTE TE PIDO UN LIKE, QUE TE SUSCRIBAS Y ME DEJES UN COMENTARIO, ESO ME AYUDA A PODER SEGUIR EN YOUTUBE SUBIENDO VIDEOS PARA TI Y DARTE LA MEJOR CALIDAD QUE PUEDA. TE QUIERO Y ESPERO QUE TUS CROISSANTS SALGAN SIEMPRE HERMOSOS. QUE LA MASA MADRE TE ACOMPAÑE MI JOVEN PADAWAN. NOS VEREMOS PROXIMAMENTE.