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「現在做的咖喱膽便是港式咖喱，雞肉經過醃製之後非常入味，肉質又滑又彈，這個是我非常喜歡的咖喱汁做法。」名廚Ricky滿足地說。 Ricky今次教大家做他至愛的咖喱雞。他說最方便是用雞髀，首先要給它醃味。 除了下恰當分量的鹽，還建議在醃料裡面下些少黃薑粉、咖喱粉及印度綜合香科。「如果在乾粉內放肉入去，很難拌得均勻。所以要加些少油，拌勻之後便很均勻依附在肉上面。」 做咖喱的第一個步驟，便是準備新鮮的配料，包括洋蔥、蒜頭、薑和辣椒。將切了的配料放進去破壁機或食物處理器，然後加些少油，讓它打得較容易。然後將打碎的配料，直接倒進鍋裡面，維持著中火，大約十分鐘便完成。做好鮮料之後，便可以下乾料，包括黃薑粉、咖喱粉及紅椒粉。攪勻之後，便一個最基本的咖喱。 「我喜歡的咖喱是多些香料的味道，所以我會加入綜合印度香料。你更可以加入喜歡的口味，像我手上是一些馬來西亞的咖喱料，最後的秘訣，還要加茄膏和麵粉。將它放進雪櫃可以放半年，要的時候舀一匙出來，可以加雞湯或水，喜歡下花奶又可以，喜歡下椰汁又可以，便變成一個咖喱汁。」但Ricky不喜歡加椰汁，所以他會加些少花奶，不但令顏色更加吸引，更令咖喱更加絲滑。 雞髀用這樣濃香的咖喱汁，煮大約十分鐘之後，肉質仍然滑不溜口，令人愈吃愈惹味。再呷一口Ricky推介的印度氣泡酒，真的大滿足。 ⚠️⚠️《Ricky講煮講食》製作公司招聘Media Sales Executive，如對本港餐飲或廚具用品有認識，歡迎你成為我哋嘅一份子，可電郵至[email protected]查詢 ⚠️⚠️印度氣泡酒ZAMPA SOIRÉE BRUT Ricky優惠價$210/支（原價$280/支）。可在辨公時間內致電食嘜查詢。 手提電話：6818 0622 公司電話：2557 7268 辨公時間： 星期一至五：8:30 ～ 17:00 星期六：8:30 ～ 16:00 星期日及公眾假期除外 ⚠️⚠️凡在官網購買Polarvita保維特的任何產品 (特價貨品除外)，只要在頁面選擇"產品"/"購物車"/"結帳"，在"優惠券" 的位置輸入 Rickyfans，即可獲75折優惠 網址：https://polarvita.hk/ 咖喱雞 Chicken Curry 材料 (Ingredients) ： 咖喱膽 洋蔥, 切粗粒 200克 Onion 200g 蒜頭, 切粗粒50克 Garlic 50g 薑, 切粗粒 50克 Ginger 50g 指天椒, 切粗粒50g Chili 50克 菜油 400克 Vegetable oil 400g 黃薑粉 30克 Tumeric powder 30g 咖喱粉 30克 Curry powder 30g 紅椒粉30克 Red chili powder 30g 綜合印度香料 30克 Garam Masala 30g 馬來咖喱醬 200克 Malay curry paste 200g 茄羔100克 Tomato paste 100g 麵粉 40克 Flour 40g 花奶 200克 Evaporated milk 200g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #咖喱雞 #咖哩雞 #印度咖喱 #印度咖哩 #綜合印度香料 #印度氣泡酒 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Chickencurry #Indiancurry #Garammasala #ZAMPASOIREEBRUT