So wirkt sich die Wassermenge auf deinen Teig aus 💧| Baking Lab

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Wie wirkt sich der Wasseranteil im Teig auf das Brot aus? 🤔 In dieser Folge von Baking Lab testen wir vier verschiedene Hydrationsstufen – von 50 % bis 80 %. Du erfährst, wie sich der Wassergehalt auf Krume, Kruste, Geschmack und Handling auswirkt – und worauf du beim Kneten, Formen und Backen besonders achten solltest. 👉 Abonniere jetzt unseren Kanal, um keine Folge von Baking Lab zu verpassen: Schritt für Schritt zum perfekten Brot. 🔎 Weitere Themen der Serie In Baking Lab nehmen wir einzelne Schritte des Brotbackens genau unter die Lupe: ✅ Knetmethoden (Hand, Maschine, No-knead) ✅ Gärmethoden (Raumtemperatur, Kühlschrank, Ofen mit Dampf) ✅ Teig formen (gar nicht, falten, rundwirken) ✅ Backzubehör (Blech, Backstein, Gusseisentopf) ✅ Backen mit oder ohne Dampf Alle Folgen findest du gesammelt in unserer Playlist 👉 https://www.youtube.com/playlist?list=PLtKrqlHVBnfMeATzXtPS3lKQyp3Ju8CxE #BakingLab #Brotbacken #BrotSelberBacken #BrotHydration #BrotRezepte #SiemensHausgeräte Jo's Rezept für das Weizenmischbrot 🍞 • 490 g Weizenmehl Type 550 • 210 g Weizenruchmehl (oderType 1050) • 490 g Wasser (70 % Hydration) • 12 g Salz • 2 g Frischhefe 📺 IN DIESEM VIDEO 📺 00:00 Intro 00:33 Teig anrühren: 50 % Hydration 03:24 Teig anrühren: 60 % Hydration 04:27 Teig anrühren: 70 % Hydration 06:15 Teig anrühren: 80 % Hydration 08:30 Teige nach der ersten Ruhezeit 09:25 Dehnen und falten Runde 1: verschiedene Techniken 13:37 Dehnen und falten Runde 2 16:32 Dehnen und falten Runde 3 19:00 Nach der Stockgare: Teige formen 22:41 Brote backen 24:29 Erste Unterschiede: Form, Volumen und Kruste 27:16 Krume im Vergleich 29:12 Taste test 31:01 Fazit & Outro ▶️ Hier geht's zu den iQ700 Backöfen aus dem Video: 🇩🇪 https://www.siemens-home.bsh-group.com/de/produktliste/studioline-backoefen 🇦🇹 https://www.siemens-home.bsh-group.com/at/produktliste/studioline-backoefen 🇨🇭 https://www.siemens-home.bsh-group.com/ch/de/mkt-category/kochen-und-backen/backoefen?em_f=true ▶️ Hier geht’s zum digitalen Kaufberater: 🇩🇪 https://www.siemens-home.bsh-group.com/de/produkte/kochen-backen/backoefen-herde/produktfinder 🇦🇹 https://www.siemens-home.bsh-group.com/at/shop/kochen-und-backen/backoefen/produktfinder 🇨🇭 https://www.siemens-home.bsh-group.com/ch/de/produkte/kochen-backen/kochfelder/produktberater ✅ SIEMENS HOME AUF YOUTUBE ABONNIEREN Abonniere jetzt unseren Kanal und verpasse nie mehr eines unserer Videos. ▶ http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=siemensde 👫 Natürlich sind wir auch auf allen anderen Kanälen immer für dich da. Besuche uns doch mal auf Instagram, Pinterest oder Facebook: ▶ Instagram: https://www.instagram.com/siemenshomedach/ ▶ Pinterest: https://in.pinterest.com/siemenshomedach/ ▶ Facebook: https://www.facebook.com/SiemensHomeDACH/