Suisse : l'émincé de veau | Voyage en cuisine | ARTE Évasion

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Disponible jusqu'au 20/10/2028. "Voyage en cuisine" nous emmène dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. L’émincé de veau aux röstis, un classique zurichois - Que trouve-t-on dans un chalet-supermarché suisse ? L’émincé de veau aux röstis, un classique zurichois À Zurich, on marie la viande avec les galettes de pommes de terre chères au cœur des Suisses, les röstis. Notre journaliste Lena Besson s’est rendue dans une ferme des environs pour découvrir les produits utiles à la préparation de l’émincé de veau aux röstis. Pour déguster ce plat, elle est allée à la rencontre du chef Carlos Navarro, qui le prépare dans un restaurant à l’histoire mouvementée. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous parle des cubes de bouillon, des origines de ce plat et des différences culturelles au sein de la Suisse. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire de la Suisse, notre journaliste Lena Besson s’est rendue dans un chalet-supermarché, à défaut d’aller skier. Dans les rayons, elle trouve de la pomme sous toutes ses formes, du chocolat, un couteau-suisse et un incontournable : l’appareil à fondue. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de l’émincé de veau, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !     _________________________________ La recette de l’émincé à la zurichoise    Ingrédients pour 4 personnes :    1 kg de pommes de terre farineuses   25 cl de crème fraîche entière   450 g de quasi de veau   1 oignon    2 gousses d’ail   12 cl de fond de veau   3-4 feuilles de laurier   300 g de champignons de Paris   15 cl de vin blanc sec   Beurre   Étapes de la préparation :    Émincée :    Dans une poêle, saisissez la viande dans du beurre fondu pendant 3 minutes  de chaque côté.   Retirez-la puis faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans cette même poêle.   Mixez les oignons et l’ail avec 2 cl de fond de veau.   Coupez les champignons en morceaux et faites-les revenir 5 minutes, toujours dans la poêle.   Portez le vin blanc à ébullition. Versez-le dans une marmite, avec 10 cl de fond de veau.   Ajoutez la viande, les feuilles de laurier, la préparation ail/oignon, la crème et les champignons.   Cuisez à feu doux 15 minutes.   Röstis :    Parallèlement, râpez les pommes de terre épluchées avec une râpe à röstis.   Assaisonnez et déposez-en une poignée dans une poêle avec du beurre fondu.   Écrasez avec une spatule plate pour en faire une galette uniforme.   Cuisez à feu moyen 5 minutes, retournez, recuire 5 minutes. Magazine (2024, 30mn) #arteévasion #cuisine #suisse Abonnez-vous à la chaine Youtube d’ARTE Évasion : https://www.youtube.com/channel/UCXV7LUI7G1MaKRN18yQ5y7Q Suivez-nous sur les réseaux ! Facebook : http://www.facebook.com/artetv Twitter : http://www.twitter.com/artefr Instagram : https://www.instagram.com/artefr