Zuppa di Pesce: Originale (Bouillabaisse) vs Gourmet (Pasta) dello chef Philippe Léveillé

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Philippe Léveillé è uno chef davvero unico nel suo genere: bretone di Nantes, dopo diverse esperienze in grandi ristoranti in giro per il mondo, trova la sua casa e patria gastronomica alle porte di Brescia, diventando il primo chef francese a ricevere due stelle Michelin in Italia. All'interno del Miramonti l'altro, Léveillé porta avanti una cucina fatta di tecnica, memoria e contaminazioni dove la cultura francese e quella italiana danno vita a piatti originali, allo stesso tempo inediti e famigliari, come i suoi famosi paccheri alla bouillabaisse. Una ricetta in cui si fondono la più famosa zuppa di pesce francese, diffusa a Marsiglia e in tutta la Provenza, con il "primo piatto" italiano per eccellenza, la pasta. In collaborazione con Monograno Felicetti https://www.felicetti.it/it/shop-pasta-online/monograno-felicetti/ INGREDIENTI *Bouillabaisse classica* - 2kg "pesce di stagione" (gallinella, San Pietro, triglia, rana pescatrice, scorfano, ecc.) - Patate 250 g - Polpa di pomodoro 500 g p - Zafferano 5 g - Paprika affumicata 20 g - Cpolee 2 - Mezza testa di aglio - sale q.b. - pepe q.b. - olio q.b. - Finocchio q.b. - Pastis 15 ml - Brodo di pesce q.b. - Mazzetto misto di maggiorana, origano 15 g - Pane 300 g *Paccheri alla Bouillabaisse* - Paccheri Monograno Felicetti 150 g - "pesce di stagione" (gallinella, San Pietro, triglia, rana pescatrice, scorfano, ecc.) 2 kg - Brodo di pesce 500 g - 4 Scalogno 4 - Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio - Olio EVO q.b. - Sale q.b. - Pepe q.b. - Zafferano 10 g - Paprika affumicata 20 g - 1Mariage de piece 10 g - Cipolla 1 - Brodo di verdure 300 g - Spicchi aglio 2 - Origano e maggiorana 50 g - Burro 50 g - Burro montato 50 g - Limone qb - 1 Panna 100 ml - Olio al prezzemolo qb Guarda anche la ricetta del risotto ai quattro formaggi del Miramonti l'altro: https://www.youtube.com/watch?v=iPYRzPqFO_g Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 https://twitter.com/italiasquisita https://www.instagram.com/italiasquisita/ Contattaci: [email protected]