آخرین و تنها آموزش مورد نیاز کسانی که منقل ندارند برای تهیه آسان جوجه کباب درست حسابی و لذیذ و آبدار

Video Description

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار ابتدا با شرح علل نامناسب بودن فر و هواپز برای کباب کردن، بهترین راهکار منطقی و آسان برای تهیه جوجه‌ کباب عالی در تابه سنگین با استفاده از تکنیک‌های متداول شف‌های بین‌المللی برای پخت استیک را با تنظیم مناسب تکنیک و شرایط برای جوجه کباب، تقدیم نموده. توصیه مهم: برای کسب حداکثر لذت از کیفیت و خلاقیت هنری تصویر و صدای ممتاز این ویدیو، آنرا در تلویزیون یا یک مانیتور بزرگ و با سیستم صوتی باکیفیت یا هدفون‌های خوب مشاهده بفرمایید. ویدیوی جوجه کباب لوکس هتل واریان (برای دیدن نحوه تهیه مرینیت): https://www.youtube.com/watch?v=jqS-GobT0ng مجموعه کامل ویدیوهای دانشکده آتش: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FSXqwCpnzMlUXQjF3gSrE-j مواد مورد نیاز برای ۴ خورنده عادی: سینه بدون استخوان و پوست مرغ تازه: ۱ کیلوگرم زعفران تازه ساییده ۱/۸ قاشق چ.خ. پیاز سفید یا زرد حدود ۲۰۰ گرم درشت خلال شده فلفل سبز دلمه‌ای: یک عدد فلفل سیاه تازه ساییده ۱/۲ قاشق چ.خ. خلال پوست ۱ عدد لیموی شیرازی یا ۱ عدد لایم یا نصف نارنج آبغوره باکیفیت خانگی ۲۵ میلی‌لیتر، (نوع کارخانه‌ای ایرانی ۲ برابر ) یا سرکه بالسامیک ایتالیایی اصل و ملایم، نصف این مقدار، یا ۲ قاشق غ.خ. آبلیمو پودر فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چ.خ. یا سس چیلی گارلیک ۱/۲ قاشق چ.خ. نمک: ۱/۲ قاشق چ.خ. روغن زیتون ۱/۴ پیمانه **پیشنهاد برای سرو** همراه یک سالاد فصل تازه سرو کنید! روش پخت برنج کته با ته‌دیگ عالی در قابلمه استیل: https://youtu.be/Kf7g8niCQOI کنارغذا‌های مناسب دیگر: سیب زمینی تنوری سوپر برشته: https://youtu.be/0t31rHPMGgA پوره سیب زمینی روستیک: https://youtu.be/1BFi_9BwnIg سیب زمینی سرخ شده روش عالی فرانسوی / بلژیکی: https://youtu.be/KbXCDeQLrS0 گراتن سیب زمینی: https://youtu.be/XofsifwIqCE **** لیست سوالات پرتکرار*** س: مرغ با ۶ دقیقه پخت هنوز خام نیست؟ ج: گوشت در ابتدای قراردادن در تابه استیل یا چدن، می‌چسبد. حدودا ۳ دقیقه زمان می‌برد که جدا شود و بتوانید برگردانید. ۶ دقیقه پخت دو طرف در این دما قطعا مرکز ۲ سانت گوشت سینه مرغ را بخوبی می‌پزد، و تعریف فنی پختن مرغ یعنی رسیدن دمای مرکز به بالای ۷۴ درجه. اما ۲-۳ دقیقه هم زمان صرف انجام کارهای بعدی که مشاهده فرمودید می‌شود که در این مدت گوشت هنوز در تابه قرار دارد و در حال پختن با سرعتی آرامتر است. خاطرجمع باشید که هیچ کار تخیلی و نامطمئنی در این کانال نخواهید یافت و اگر به توضیحات ویدیوها دقت کنید حتما به نتیجه عالی خواهید رسید. س: چندنفر گفته‌اند هواپز خیلی خوب و شیک و سالم است. چرا می‌گویید بد است؟ ج: حتی یک رستوران خوب در دنیا پیدا نمی‌کنید که در آن از ایرفرایر استفاده شود. پخت با هوای داغ اختراع جدیدی نیست و انواع فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در آشپزخانه‌های رستورانها و منازل استفاده می‌شود. این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد، وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده نیست. مواد پلاستیکی هر بار که حرارت می‌بینند، اجزاء سمی و خطرناک بیشتری از خود متساعد می‌کنند. علاوه بر این، سازندگان معتبر ظروف نچسب (تفلون یا هر نام دیگری) این پوشش‌ها را صرفا برای سرخ کردن در دماهای ملایم توصیه می‌کنند و نه در دمای مورد استفاده در ایرفرایر. در نهایت علاوه بر مسموم کردن مواد غذایی، این وسایل با انتشار گازهای سمی تمام هوای منزل شما را نیز آلوده می‌کنند. س: به نظرتان اگر زردچوبه، رزماری، آویشن، زیره، مایونز، خردل و ... و ... بزنیم بهتر نمی‌شود؟ ج: شما حتما می‌توانید هرچیزی که مایل باشید استفاده کنید و نیاز به پرسیدن از بنده نیست! نظر بنده طبیعتا همین چیزی بود که در ویدیو به عرض رسید! س: ما و همه همساده‌ها ۵۰ سال است که با فر / هواپز کباب خیلی عالی درست می‌کنیم، چرا گفتید نمی‌شود؟ ج: پخت کبابی همانطور که در ویدیو عرض گردید یک تعریف استاندارد قدیمی در همه دنیا دارد که مد نظر ما نیز بوده. هر پخته‌شدنی، پخت کبابی نیست! شما قطعا مختار هستید هرکاری که راحت هستید و دوست دارید انجام دهید. س: میشود همین کباب را روی منقل زغالی / گازی بپزیم؟ ج: بله البته. س: با گوشت گوسفند / گوساله هم می‌شود همینطور کباب تهیه کرد؟ ج: بله البته. برای کباب چنجه (که نیازمند درجه پخت کمتر نسبت به مرغ است تا خشک نشود!) به این ترتیب: https://www.youtube.com/watch?v=2UBYfSk7xGQ و کوبیده تابه‌ای، به این ترتیب: https://www.youtube.com/watch?v=VA_X0b_VNYM س: از چه روغنی برای پخت استفاده کنیم؟ ج: از روغن آفتابگردان خالص تصفیه‌شده استفاده شد. هر روغنی که نقطه دود بالای ۲۲۰ درجه سانتیگراد داشته باشد مناسب است. نقطه دود انواع روغن خوراکی را در گوگل جستجو بفرمایید. س: کدام روغن زیتونی خوب است؟ ج: توضیحات کامل روغن زیتون: https://youtu.be/h-tftufX_sk?si=KpmwK0zpdKjzFiDM گزینه مناسب ایرانی بنا به نتیجه آنالیز آزمایشگاه: https://www.youtube.com/watch?v=H7bbBXouAMk روش اصولی تهیه روغن حیوانی خالص: https://www.youtube.com/watch?v=HZVzOAs8XuI س: تابه خوب کدام است؟ چه برندی بخریم؟ کدام نوع استیل بهتر است؟ آیا چدن هم خوب است؟ قابلمه مسی / لیزری / سرامیک / گرانیت چطور است؟ ج: پاسخ همه سوالات در مورد ظروف پخت در این ویدیو (و توضیحات متن دیسکریپشن زیر آن) تقدیم شده: https://www.youtube.com/watch?v=_1_Tc_3Px98 س: این اجاقی که استفاده کردید چه بود؟ ج: در این ویدیو معرفی و توضیح داده شده: https://www.youtube.com/watch?v=OjAW-L_35wM س: چرا دستکش استفاده نمی‌کنید (و ساعت و انگشتر و ....)؟ ج: به دلایل مستند علمی که در این ویدیو تقدیم شده: https://youtu.be/bWiGFvUMYxU