آموزش آسان تکنیک حرفه‌ای پخت استیک در تابه استیل بدون چسبیدن با روش کنترل دما و بدون سیزنینگ

Video Description

در ویدیوهای قبلی یامی گسترونومی، مهیار برای نخستین بار روش نچسب‌کردن ظروف پخت استیل (موسوم به «سیزنینگ») در فضای مجازی فارسی را تقدیم علاقه مندان نمود. لینک به ویدیو: https://youtu.be/baSwnM74_Ks اما عمل سیزنینگ برای تمام تکنیکهای پخت لازم نیست! برای پخت قطعات درشت گوشت یا مرغ مانند برشهای استیک، تکنیک پیشرفته مورد استفاده از شف‌های حرفه‌ای، تکنیکی است که بر اساس کنترل و تشخیص صحیح دمای کاری تابه، با استفاده از پدیده لایدن‌فراست، در این ویدیو آموزش داده شده. با تمرین و تسلط به این دو تکنیک مهم، خواهید توانست همانند شف‌های باتجربه بهترین رستورانهای جهان، در ظروف استیل سالمترین و لذیذترین خوراکها را تهیه بفرمایید. ⚠❗🔴توضیح مهم!! پاسخ به سوال بسیاری از دوستان: آیا عمل نچسب کردن تابه استیل (سیزنینگ) بایستی پیش از هر بار استفاده، تکرار شود؟ بله. این یک پوشش شیمیایی دایمی مانند تفلون و غیره نیست! لایه قبلی هنگام شستشو برداشته و سطح تابه کاملا تمیز شده، و پیش از استفاده بعدی **درصورتی که تکنیک پختی که میخواهید انجام دهید نیاز به تابه نچسب داشته باشد**، تابه مجددا سیزن می‌گردد. ❗عمل سیزن کردن و یا استفاده از تکنیک این ویدیو برای پخت همه نوع مواد غذایی و خوراک‌ها، **ضروری نیست**! برای تسلط به همه تکنیکهای پخت در ظروف استیل منابع زیر را استفاده بفرمایید. کاملترین مجموعه آموزش استفاده صحیح و حرفه‌ای از ظروف استیل در این مجموعه ویدیوهای یامی گسترونومی برای اولین بار به زبان فارسی تقدیم شده‌است: راهنمای جامع انتخاب و خرید ظروف استیل و بررسی گزینه‌های دیگر: https://youtu.be/_1_Tc_3Px98 آموزش دقیق و کامل روش پخت برنج بصورت کته همراه با ته‌دیگ عالی در ظروف استیل: https://youtu.be/Kf7g8niCQOI پخت پنکیک در تابه استیل معمولی *بدون نیاز به سیزنینگ* با نتیجه عالی: https://youtu.be/zRxt5meTIpY بهترین روش پخت کباب تابه‌ای گوسفند در تابه استیل با نزدیکترین نتیجه به کوبیده زغالی: https://youtu.be/VA_X0b_VNYM روش تهیه تخم‌مرغ اسکرمبلد (هم‌زده) در تابه استیل: https://youtu.be/EanzfZTDzeY ویدیوهای آموزش تهیه انواع پلو با ته‌دیگهای نان و برنج و سیب زمینی در قابلمه استیل: https://youtu.be/hYKfx_j6FS4 https://youtu.be/y131SrEBdAU https://youtu.be/tsiPA_Rr49U یکی از پر ریسک ترین خوراکهای ممکن (پیراشکی ارمنی گوشت و سیب زمینی) در تابه استیل بدون چسبیدن و متلاشی شدن: https://youtu.be/7ybc570544E املت گوجه‌فرنگی عالی در تابه استیل: https://youtu.be/EfwRbIGZ6ww سرخ‌کردن ماهی در تابه استیل: https://youtu.be/tTA8qtBcous کوکوی سبزی ممتاز در تابه استیل: https://youtu.be/iHC27WgbjH8 لیست پخش کامل ویدیوهای مجموعه «تکنیک و ابزار آشپزی» یامی گسترونومی: https://www.youtube.com/playlist?list=PLuS_Qz3Dj4FQryh2-TQ6zAHRi4Br4OniX لطفا توجه فرمایید: دمای نقطه لایدن‌فراست ۱۹۳ درجه سانتیگراد است. برای پخت از روغن آفتاب‌گردان استفاده شده که نقطه دود آن بیش از ۲۴۰ درجه است. دمای کاری عادی و ایمن هر روغنی تا کمی پس از نقطه دود است. این روش، و روش سیزنینگ، با استفاده از هر روغنی که نقطه دود آن بالای ۲۰۰ درجه باشد، ایمن و بی‌خطر است. ! روغن زیتون فرابکر برای اینکار مناسب نیست. ! روغن حیوانی خالصی که به روش تصفیه کره تهیه شده، برای اینکار مناسب است. آموزش روش اصولی آن در این ویدیو تقدیم شده: https://youtu.be/HZVzOAs8XuI?si=Ex8Pq_XavbJb0H6C جهت آگاهی از نقطه دود روغنهای مختلف: https://en.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils The Liedenfrost illustration diagram overlaid in video is accredited to: Vystrix Nexoth at the English Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/User:Vystrix_Nexoth Used under terms of it's CC BY-SA 3.0 license