کباب تابه‌ای مادام ژانت با پوره سیب‌زمینی روستایی و سس مخصوص، طعمِ خوش خاطرات یک بانوی هنرمند ارمنی

Video Description

کباب تابه‌ای بسیار متفاوت یادگار مادام ژانت، بانوی هنرمند ارمنی و دوست مهربان زمان نوجوانی مهیار. در این ویدیو چند تکنیک جالب اینفیوژن طعم‌هایی جادویی برای رسیدن به یک سس خارق‌العاده استفاده می‌شود و نتیجه نهایی، یک کباب تابه‌ای دارای سطحی استثنایی و متفاوت از طعم، رایحه، بافت، و نوستالزی است. * For ingredients in English, please scroll to the end! * مواد مورد نیاز برای ۴ - ۵ نفر گوشت گوساله تازه (سردست یا سرسینه) ۸۰۰ گرم پیاز سفید یا زرد (شیرین نباشد) ۳۰۰ گرم (وزن خالص آب نگرفته) فلفل سیاه تازه ساییده یک قاشق چ.خ نمک ۱/۲ قاشق غذا‌خوری فلفل قرمز تند آسیاب شده پودر یا پرک ۱ قاشق چ.خ (حجم قاشق غذاخوری استاندارد: ۱۵ میلی‌لیتر - چای‌خوری: ۵ میلی‌لیتر) روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری گوجه‌فرنگی رسیده ۱/۲ کیلو یا یک عدد کنسرو گوجه‌فرنگی ۴۰۰ گرم یپیاز بنفش متوسط ۱ عدد فلفل دلمه‌ای سبز ۱ عدد فلفل قرمز کاپی ۱ عدد بادمجان قلمی کوچک ۲ عدد سیر تازه ۶-۵ حبه *برای پوره سیب‌زمینی روستایی، برای هرنفر از ۲۵۰ گرم سیب‌زمینی و ۲۰ گرم کره تازه حیوانی استفاده بفرمایید نوشیدنی خنک مورد علاقه به میزان معقول و مطلوب لینک ویدیوی نچسب کردن تابه استیل https://youtu.be/baSwnM74_Ks لینک ویدیوی آموزش سس مارینرا (فقط قسمت اول تهیه پوره گوجه‌فرنگی را استفاده کنید، ادویه‌جاتی که بعدا افزوده شدند را استفاده نکنید!) https://youtu.be/USrYXR5NUaM لینک ویدیوی نکات بهداشتی دستکش یکبار‌مصرف https://youtu.be/bWiGFvUMYxU لینک ویدیوی پوره سیب‌زمینی به روش شف رستورانهای کنتیننتال: https://youtu.be/PHbCRmv7Krg Ingredients for 4 ~ 5 servings: * To make the meat mixture for the kebobs: - Fresh ground beef (regular grade) or use beef brisket for best results. Ensure minimum 20% fat content: 800 g - Yellow or white onions (avoid sweet onions) 300 g - Salt 1/2 tbsp - Freshly ground black pepper: 1 tsp - Hot chili flakes or ground cyan: 1 tsp * Recommended ingredients to add to the pan for making the sauce: - Red oinion: 1 medium - Sweet green bell pepper: 1 large - Red banana pepper (aka sweet mini red pepper) 1 larger size - Eggplants: 2 small size (Dark Purple / Oriental varieties preferred) - Fresh garlic: 5-6 cloves, peeled and cracked - Fresh, ripe tomatoes: 1/2 kg, peeled and pureed, or use 1 can (~400g), mashed. - Cooking oil: 3 tbsp, olive (refined) or sunflower or, your favorite * For rustic mashed potatoes: Figure about 250 g potatoes + 20 g fresh natural butter per serving. Salt and pepper to taste. * Any questions, please don't be shy to ask in comments!