한 마리의 닭은 코스요리를 완성시켰다! 무려 3대에 걸쳐 탄생한 닭 코스요리! | KBS 20250806 방송

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■ 닭 한 마리로 내는 다양한 맛! – 전라남도 해남군 전라남도 해남군 해남읍, 토종닭 한 마리로 코스 요리를 즐길 수 있는 곳이 있다. 바로 해남의 닭 요리 촌. 이곳은 국가에서 허락한 닭요리 특화 마을로 갓 도축한 닭 요리를 맛볼 수 있는 곳인 해남의 닭 요리 촌은 무려 50년이 넘는 역사를 자랑하고 있다. 1980년대, 닭이 서민 음식으로 자리 잡던 시기 전국적으로 닭의 외식 문화도 발전되기 시작했다. 해남 역시 그 변화의 중심에 있었는데 해남과 진도를 잇는 진도대교의 개통으로 외지 사람들이 몰려왔고 그 기회를 통해 닭 코스 요리가 생겨났다. 해남의 닭 요리 촌의 역사는 생닭을 팔던 작은 구멍가게에서 시작되었다고 하는데, 뒷마당에서 키우던 닭을 잡아 줬었던 1대 사장님 할머니는 손님들에게 담백한 백숙으로 내놓았고 2대 사장님인 아버지는 전국을 돌아다니며 닭 주물럭을 개발해 가짓수를 늘렸고 3대 사장님인 안덕준 씨(53세) 역시 가업을 잇기 위해 전기 통닭에서 착안한 닭구이를 개발했다고 한다. 무려 3대에 걸쳐 탄생한 닭 코스요리. 닭회, 닭 주물럭, 닭구이, 백숙, 닭죽, 닭똥집 볶음까지 한 마리의 닭으로 맛볼 수 있는 여러 가지의 맛으로 현지인은 물론 관광객들의 입맛까지 사로잡았다. 그 이후 해남 일대에는 닭 요리 집이 우후죽순 늘어났고 지금의 닭 요리 촌이 형성되었다. 음식을 넘어 문화를 만든 해남의 닭 코스 요리를 찾아간다. ■ 고단한 노동자들에게 위로를 건낸 ‘닭내장탕’ – 서울특별시 성동구 한국의 산업화가 본격적으로 발전하기 시작한 시기. 서울시 성동구 왕십리에는 70년대 고단한 노동자의 배를 채워주던 음식, 닭 내장탕이 있다. 인근에 있던 청량리시장 ‘닭전’에서 구할 수 있었던 닭. 하지만 생각보다 값비쌌던 살코기에 노동자들은 저렴한 가격으로 구할 수 있었던 닭 내장을 찾았다. 지난 60여 년의 긴 역사 동안 끓은 왕십리의 닭 내장탕은 지친 노동자들에게 위로가 됐는데 신선한 닭 내장인 닭알, 근위, 알집과 내장 고유의 맛을 헤치지 않도록 유일하게 넣은 채소인 무. 그리고 비법 양념에 끓인 닭 내장탕이면 열심히 일한 노동자들의 하루 보상으로 충분했다. ‘닭 내장탕’에는 50여 년 전 무일푼으로 장사를 하게 된 어머니의 인생 배경이 담겨있다. 가장 투박한 재료로 특별한 맛을 자아내는 왕십리 닭 내장탕. 그 한 그릇에 담긴 긴 세월의 이야기를 만나본다. ■ 그 시절, 모두를 배불렸던 ‘닭똥집 튀김’ – 경상북도 대구광역시 ‘닭의 성지’ 라고도 불리는 경상북도 대구광역시. 그중에서도 평화시장은 우리나라를 대표하는 곳 닭전시장 중 하나라고 할 수 있는데, 1960년대 대구 평화시장 일대는 닭의 부속물인 닭의 모래주머니를 튀긴 ‘닭똥집튀김’이 등장하며 닭똥집 골목이 형성됐다. 반 세기 간 많은 대구 시민의 사랑 받은 ‘닭똥집 골목’. 그래서 인지 대구 사람들에게 ‘닭똥집 튀김’은 더욱 특별한 의미가 있다고 한다. 인력시장에서 일을 끝내고 저녁에 오는 사람들은 고단했던 하루를 위로하기 위해, 일을 못 구한 사람들은 아쉬움을 달래기 위해, 주머니가 가벼운 학생들은 배를 채우기 위해 그야말로 남녀노소 할 거 없이 모두가 찾는 거리였기 때문이다. 대구 닭 역사의 시초이기도 한 닭똥집 골목. 평화시장 상인들에게도 남다른 의미가 있다. 올해로 51년째 치킨 무를 써는 할머니부터 한 자리에서 30년이 넘도록 닭똥집을 튀긴 남매 박용준 씨 (70세), 박영화 씨 (65세)까지 그야말로 반평생을 닭똥집과 함께 했다고 해도 과언이 아니다. 값싼 재료지만 대구 시민 모두를 배불렸던 닭똥집 튀김. 그 뜨거웠던 시절의 열기를 느껴본다. ■ 물닭갈비보다 뜨겁게 끓었던 광부들의 삶 – 강원특별자치도 삼척시 대한민국 석탄산업의 중심지. 강원도 도계에는 광산에서 쓰는 ‘끌차’라는 뜻의 ‘삭도마을’이 있다. 마을 주민 대부분이 광부거나 광부의 가족인 삭도마을. 그 깊은 골짜기에 있는 마을에는 빼곡히 붙어있는 광부들의 사택부터 아직 타오르고 있는 연탄, 광부 남편을 생각하며 만든 아낙들의 마음이 담긴 음식까지 곳곳에 삶의 때가 묻어 있다. 좁고 어두운 곳에서 석탄을 캐던 광부들에겐 모든 일이 고되었지만, 그중에서도 가장 견디기 힘든 것은 갈증이었다. 그래서일까? 그들이 퇴근 후 가장 먼저 찾았던 건 목을 축일 수 있는 막걸리 한 사발과 석탄으로 인해 칼칼해진 광부들의 목을 씻겨주던 ‘물닭갈비’였다. 항상 위험 속에서 광산을 캤던 광부들. 그들이 퇴근 후 동료들과 함께 먹었던 물닭갈비는 서로의 안녕을 빌며 먹었던 위안의 음식이었다. 그리고 광부 남편들만큼이나 함께 마음 졸이며 아내들은 남편의 무사를 빌며 애타는 마음으로 닭죽을 끓였다. 섭씨 30℃가 넘게 들끓는 갱도에서 나와 먹었던 닭 한 마리. 광부들에게 닭 한 마리는 단순한 음식이 아닌 살아있음을 느끼게 해준 안도 그 자체였다. 수천 미터의 지하 탄광 아래에서 땀을 흘린 광부들의 삶. 물닭갈비보다 뜨겁게 끓었던 광부들의 인생을 들여다 본다. ※ 이 영상은 2025년 8월 7일 방영된 [한국인의 밥상 - 고단했던 하루를 위로하다, 닭 한 마리의 온기] 입니다 #한국인의밥상 #닭 #코스요리 KBS 다큐 공식 채널입니다. 세상과 호흡하는 다큐멘터리를 전달하겠습니다. Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. 무단 전재, 재배포 및 이용(AI 학습 포함) 금지. 📝 [email protected] 📞 02-781-1000 ✔KBS Documentary | KBS Official YouTube Channel Copyright ⓒ KBS. All rights reserved. Unauthorized reproduction, redistribution, and use(including AI training) are prohibited. 📝 [email protected] 📞 +82-2-781-1000 🏢 Seoul, Republic of Korea (South Korea) ∙방송 시점에 따라 현 상황과 내용이 다소 다를 수 있습니다. ∙비방, 악성 댓글은 출연자 보호를 위해 운영자가 삭제할 수 있습니다.