冰鮮雞去雪味最強方法 大廚Ricky藤椒瑞士雞翼驚艷全場！ ｜ 煮題Cook ｜EP31 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

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唔係走地雞食唔起，而係冰鮮雞更有性價比！只要識得解決冰鮮雞嘅雪味，都可以食到新鮮雞嘅味道！ 而且冷藏雞有好多唔同種類，雞扒、雞翼、雞柳甚至鳳爪都有！咁多唔同款式加上兩位大廚Ricky、Jacky嘅無限創意，難怪Jacky選擇益街坊一次過教大家兩道菜式啦！ 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF ——————————————— Ricky-藤椒瑞士雞翼 雞翼及醃料： 雞翼 10隻 清水 1000克 薑 50克 洋蔥絲 50克 鹽 30克 糖 30克 瑞士汁材料： 油 30克 薑絲 50克 洋蔥絲 150克 西芹絲 50克 青蔥 50克 八角 10克 草菇老抽 300克 片糖 200克 紹酒100克 萬字醬油 100克 雞粉 20克 指天椒 15克 白胡椒碎 5克 清水 1000克 藤椒油 50克 焦糖材料： 糖 100克 水50克 A）醃雞翼做法: 1. 用力壓出雞翼血水 2. 用小刀把雞翼兩端的碎骨挑走，然後在雞翼中間切一刀，方便入味 3. 在清水內加入拍薑、洋蔥絲、鹽和糖，攪拌至完全融和後，加入(2) 雞翼，醃製8小時（醃過夜效果更佳） B）瑞士汁做法： 1. 鑊內下油，燒熱後放入薑絲，爆炒2分鐘至透出香氣 2. 加入洋蔥絲、西芹絲、青蔥及八角炒2至3分鐘 3. 把餘下所有材料放進鑊內，大火煮滾後，轉小火煮20分鐘至 材料釋出味道 C）藤椒瑞士雞翼做法: 1. 把糖和水煮成焦糖，放進 (B) 瑞士汁內 2. 放入(A)已醃製的雞翼和和藤椒油，用中火煮6分鐘，關火，讓雞翼浸在瑞士汁內1小時至入味，即成。 ——————————————————— Jacky-泰香脆炸雞配金不換汁 材料： 雞髀 3隻 番薯粉 適量 雞蛋 1隻 醃料： 魚露 1湯匙 砂糖 1/2湯匙 老抽 3/4湯匙 生抽 3/4湯匙 蒜茸 1湯匙 檸檬葉 約3片（切碎） 金不換醬汁材料： 金不換葉 約20克 蒜頭 2粒 砂糖 2湯匙 魚露 1 1/2湯匙 鮮榨青檸汁 3湯匙 指天椒 1-2隻（份量視乎個人吃辣程度） 做法： 1. 雞髀洗淨，去骨，用廚紙吸乾水分，切成適當大小，加入醃料撈匀， 醃約2小時備用。 2. 雞蛋打匀，將醃好的雞肉與雞蛋撈匀，然後均勻沾上番薯粉。 3. 炸鑊燒熱油，將雞炸至金黃香脆，盛起瀝乾油份，並放在吸油紙上擱置一會。 4. 將私房金不換醬材料放入攪拌機打匀，吃時將炸雞沾上適量私房金不換醬汁伴吃。 —————————————— Jacky-泰開胃青芒雞絲沙律 沙律材料： 雞髀 1隻 泰國青芒果 2個 紅葱頭 1粒 薄荷葉 適量 指天椒 1隻（份量視乎個人吃辣程度） 炸香的蝦米 適量 烘香的椰絲及花生 各適量 沙律汁材料： 青檸汁 約5湯匙 魚露 約2 1/2湯匙 泰國椰糖 約3湯匙 做法： 1. 雞髀洗淨，大火蒸約8分鐘至熟，撈起浸冰水後吸乾水分，撕成雞絲。青芒果刨皮切絲，紅葱頭切片，薄荷葉及指天椒略切碎，花生壓碎，沙律汁撈匀備用。 2. 將所有材料(除炸蝦米、烘椰絲及花生碎外)放入沙律盤中，加入沙律汁撈匀上碟，最後在沙律上面灑上適量炸蝦米、烘椰絲及花生碎即可享用. ——————————————— 煮題Cook｜ Theme Cook 8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV ———————————————— #煮題COOK #張錦祥 #余健志 #RickyCheung #JackyYu #煮食 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #HOYTV #HOY77 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY TV Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/ 有線新聞 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.news 有線新聞 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.news 有線生活 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.life 有線生活 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.life 有線娛樂 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.ent 有線健康 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.health