《寻味记》01 虾酱：没它干饭都不香！神秘“黑暗料理”竟是餐桌顶流？| 美食中国 Tasty China
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本期美味：虾酱，是用海里的各种小虾储藏发酵而成的一种调味料。在发酵期间，小虾体内的蛋白质会分解成氨基酸，使得虾酱具有一种独特的香味。麻线是一种紫褐色的小海虾，用它制成的虾酱颜色比较深，呈紫褐色，是海边的老百姓们最常食用的一种虾酱。几百年以来，虾酱的做法虽然大体相同，可是虾酱制成后的味道却大不相同，其中最关键的环节就在于晾晒、冲缸以及搅拌发酵的火候是否到位，这些都需要师傅长期的经验积累。 ■□欢迎订阅美食中国 Tasty China频道■□ https://www.youtube.com/@TastyChina 《寻味记》https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTB7gX7NfcZ2eCLV3s15ZUvY ■□更多精彩美食节目■□ 《寻味东莞》https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTAJEJkUKsPlgPI9DN8m_-yb 《美食中国》https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTBcJ_TP1EoiQ8z3AUv86U1M 《圈粉食刻》https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTAX_eowAZxDeeX2xjKugrLQ 《千年陕菜》第一季 https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTCQKrxK1GY9jaHVQ0St3nuX 《千年陕菜》第二季 https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTAuls4CMefDgtVPlRu-2NF8 《中国夜市全攻略》https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTAjmQuMGOP81nbY2TC4zzEZ 《家乡至味2023》https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTC17B0TfZwHNHKH8ERJJZW1 《家乡至味2024》https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTATd2yYircx6ey_zJPB4eRn 《川味》第一季 https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTCKNZfMmwSvpNopSJHFiVdV 《下饭菜》https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTDEhuYBqxQDJwBQ2zsN71Zp 《一碗面》https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTC0x5Q5NjoWfBnC8QdTH5UA 《味道》https://www.youtube.com/playlist?list=PLoFgjsHU7UTCwKfrqphQfVQ6rY3cUnSig #寻味记 #美味 #美食
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