李錦記呈獻：他鄉的煮人｜加拿大｜Danny師傅｜十歲入行父親中環街市燒味檔 遠赴他鄉三十年成燒味大廚 Danny師傅：多倫多叉燒可能比香港的更矜貴

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👨🏻‍🍳李錦記呈獻：他鄉的煮人｜加拿大｜Danny師傅｜十歲入行父親中環街市燒味檔 遠赴他鄉三十年成燒味大廚 Danny師傅：多倫多叉燒可能比香港的更矜貴 「我做燒味因為自小我爸爸在香港自己開大牌檔，在街市那裡。自小又讀不了書，就開始幫他做燒味。本來就不喜歡做，我想沒有年輕人喜歡做這行的，但沒辦法，幾兄弟只有我一個可以去幫他。」Danny師傅爸爸以前在香港中環史丹頓街（現在的蘇豪區）開設燒味檔，幾兄弟十幾歲就要在檔口幫忙。有一次，哥哥斬燒味時意外斬去自己兩隻手指，自此遺下陰影，家裡就只有Danny繼承了父親的手藝。1991年，Danny二十多歲，全家跟着哥哥去到多倫多開展新的生活，剛到埗時先在快餐店工作，後來就找到酒樓燒味部的職位，至今已經成為酒家燒味部主管。 多倫多叉燒可說是比香港的叉燒更矜貴，香港的叉燒使用梅頭肉，用原條8-10磅的豬肉燒製，但多倫多的叉燒只會使用整條肉中的頭兩條肉，肉質較腍滑，肥瘦適中。當地的燒鴨亦「靚過香港」，加拿大有專門培殖鴨子的農場，燒鴨骨幼肉嫩。現在自己做燒味，回想起父親以前的教導，發覺原來爸爸比別人走前幾步：「例如他教我穿叉燒，我以為很整齊地將所有柳梅穿在一起就可以了，他叫我不要這樣做，要分開。因為客人入單，有些喜歡吃瘦，有些喜歡吃肥，有些喜歡吃半肥瘦，我可以更容易選擇合適的叉燒迎合客人。這個做法就是很多年以前已經在我爸爸身上學到。」 「其實一直做（燒味），到現在發現是一個不錯的出路。」做燒味的手藝讓Danny師傅養育一家幾口，他更曾在多倫多開燒味舖，Danny師傅坦言：「我開燒味舖並不是特意要承傳爸爸的行業，不過我只懂做這個工作，其實都是想改善屋企的經濟，想生活好一點，所以就嘗試開舖頭。是辛苦的，但用幾年時間便將很多供款供完，經濟上是輕鬆很多的。」不過當父親來到自己經營的店舖，Danny師傅內心還是多少有點感動：「我剛剛開店的時候爸爸都有來看過，當時自己的心都有點激動，覺得可以承傳到他的行業。」守業不是一件容易的事，初初開店幾年，Danny都沒有休息：「我初初做舖頭的時候都好辛苦，付出了很多努力。我很記得頭四年半我都沒有放過假，只是其中有一日身體太不舒服、好暈，不能落樓，沒有辦法，那天就真的沒有回去舖頭。之後就決定逢星期一就休息，夥計大家一起休息吧！」 舖頭經營了七年，生意開始走下坡，在外面打工的工資亦開始高，碰巧又有人希望買下自己的舖位，Danny的燒味店光榮結業。不過現在回想，Danny師傅仍然覺得滿足：「其實（那時候）差不多每日放工都有滿足感，好像完成了我應該做的事。」 Danny現在在酒家擔任燒味部主管，放假時喜歡健身和與女兒放放狗，有時亦會與哥哥Dominic把酒談歡，聊聊舊事。「其實那時很細個，沒有讀書就要做（燒味）這個行業，直到自己一次意外⋯⋯始終不夠經驗，斬去兩隻手指，之後就沒興趣再做下去。」Dominic淡淡地描述着往事，展示着自己兩隻短了一截的手指。「他（Danny）現在工作，以我所知他有時都要吃止痛藥。每一行都有每一行的職業病、每一行的辛苦，是行外人不知道的。」Dominic深深明白做燒味的辛酸，不過對於弟弟的堅持，他亦深感自豪：「他做的燒味我覺得好好食好好味，我介紹朋友們去吃，他們個個都讚，我都好開心。今時今日，他還在做燒臘，我們都覺得自豪的，起碼爸爸一直在做的事沒有失傳。」 📍加拿大 • 多倫多 🥢聚龍軒 9019 Bayview Ave Unit 9, Richmond Hill, ON L4B 1Y3, Canada 📺 李錦記呈獻：他鄉的煮人 3月31日起｜星期一至五晚 8:30｜HOY77 #他鄉的煮人 #HOYTV77台 #好好制作 #HOYTV #加拿大 #澳洲 #新加坡 #馬來西亞 #日本 #英國 #香港 #廚師 #名廚 #茶餐廳 #小食 #冰室 #米線 #燒味 #香港美食 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions