煮題COOK EP31｜冷藏雞起死回生有術｜Ricky👨🏻‍🍳藤椒瑞士雞翼｜Jacky👨🏻‍🍳泰香脆炸雞配金不換汁拼泰開胃青芒雞絲沙律｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

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煮題COOK EP31｜冷藏雞起死回生有術｜Ricky👨🏻‍🍳藤椒瑞士雞翼｜Jacky👨🏻‍🍳泰香脆炸雞配金不換汁拼泰開胃青芒雞絲沙律｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV 不少家庭都會購入冷藏食材，只要學會處理，冷藏肉一樣可以煮出天花板級美食！今集主題「冷藏雞起死回生有術」，先跟大家分享冷藏雞的美味。瑞士雞翼吃得多，不妨試試Ricky的藤椒瑞士雞翼，甜甜辣辣，為家人帶來刺激的味道！Jacky就會分享泰式美味，煮一道「泰香脆炸雞配金不換汁拼泰開胃青芒雞絲沙律」，就算只用冷藏雞肉，美味依舊豐富！ 👨🏻‍🍳Ricky-藤椒瑞士雞翼 雞翼及醃料： 雞翼 10隻 清水 1000克 薑 50克 洋蔥絲 50克 鹽 30克 糖 30克 瑞士汁材料： 油 30克 薑絲 50克 洋蔥絲 150克 西芹絲 50克 青蔥 50克 八角 10克 草菇老抽 300克 片糖 200克 紹酒100克 萬字醬油 100克 雞粉 20克 指天椒 15克 白胡椒碎 5克 清水 1000克 藤椒油 50克 焦糖材料： 糖 100克 水50克 A）醃雞翼做法: 1. 用力壓出雞翼血水 2. 用小刀把雞翼兩端的碎骨挑走，然後在雞翼中間切一刀，方便入味 3. 在清水內加入拍薑、洋蔥絲、鹽和糖，攪拌至完全融和後，加入(2) 雞翼，醃製8小時（醃過夜效果更佳） B）瑞士汁做法： 1. 鑊內下油，燒熱後放入薑絲，爆炒2分鐘至透出香氣 2. 加入洋蔥絲、西芹絲、青蔥及八角炒2至3分鐘 3. 把餘下所有材料放進鑊內，大火煮滾後，轉小火煮20分鐘至 材料釋出味道 C）藤椒瑞士雞翼做法: 1. 把糖和水煮成焦糖，放進 (B) 瑞士汁內 2. 放入(A)已醃製的雞翼和和藤椒油，用中火煮6分鐘，關火，讓雞翼浸在瑞士汁內1小時至入味，即成。 👨🏻‍🍳Jacky-泰香脆炸雞配金不換汁 材料： 雞髀 3隻 番薯粉 適量 雞蛋 1隻 醃料： 魚露 1湯匙 砂糖 1/2湯匙 老抽 3/4湯匙 生抽 3/4湯匙 蒜茸 1湯匙 檸檬葉 約3片（切碎） 金不換醬汁材料： 金不換葉 約20克 蒜頭 2粒 砂糖 2湯匙 魚露 1 1/2湯匙 鮮榨青檸汁 3湯匙 指天椒 1-2隻（份量視乎個人吃辣程度） 做法： 1. 雞髀洗淨，去骨，用廚紙吸乾水分，切成適當大小，加入醃料撈匀， 醃約2小時備用 2. 雞蛋打匀，將醃好的雞肉與雞蛋撈匀，然後均勻沾上番薯粉 3. 炸鑊燒熱油，將雞炸至金黃香脆，盛起瀝乾油份，並放在吸油紙上擱置一會 4. 將私房金不換醬材料放入攪拌機打匀，吃時將炸雞沾上適量私房金不換醬汁伴吃 Jacky-泰開胃青芒雞絲沙律 沙律材料： 雞髀 1隻 泰國青芒果 2個 紅葱頭 1粒 薄荷葉 適量 指天椒 1隻（份量視乎個人吃辣程度） 炸香的蝦米 適量 烘香的椰絲及花生 各適量 沙律汁材料： 青檸汁 約5湯匙 魚露 約2 1/2湯匙 泰國椰糖 約3湯匙 做法： 1. 雞髀洗淨，大火蒸約8分鐘至熟，撈起浸冰水後吸乾水分，撕成雞絲。青芒果刨皮切絲，紅葱頭切片，薄荷葉及指天椒略切碎，花生壓碎，沙律汁撈匀備用 2. 將所有材料（除炸蝦米、烘椰絲及花生碎外）放入沙律盤中，加入沙律汁撈匀上碟，最後在沙律上面灑上適量炸蝦米、烘椰絲及花生碎即可享用 📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions