煮題Cook ｜EP51｜最強港式料理： 黯然銷魂飯 / 焗豬扒飯 ｜Ricky 張錦祥 @RickyCheungProduction ｜Jacky 余健志｜HOY

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全新《 煮題Cook 》繼續有Ricky 張錦祥、Jacky 余健志兩位大廚坐鎮。今輯以茶餐廳菜式為主打，為港式專屬味道升級。 第一集打響頭炮，先嚟兩道經典菜式「黯然銷魂飯」、「焗豬扒飯」，目標以低成本價錢做到高於茶餐廳嘅味道！ 余健志 黯然銷魂飯 叉燒材料 脢頭肉 900克 麥芽糖 適量 叉燒醬 50克 海鮮醬 15克 花生醬 25克 玫瑰露 10毫升 花雕酒 10毫升 乾蔥碎 20克 生抽 15毫升 老抽 5毫升 南乳 10克 蠔油 10克 砂糖 30克 秘製豉油材料 乾蔥 30克 蒜片 30克 蔥段 20克 生抽 150毫升 老抽 60毫升 蠔油 30克 冰糖 80克 水 300毫升 油 30毫升 叉燒做法： 1.脢頭洗淨，瀝乾水分，拍鬆，用叉或鵝尾針插鬆，備用。 2.醃料材料拌勻，放入脢頭肉撈匀，一邊撈一邊抓拌，至脢頭肉將部分醃料「食」入肉內，放入保鮮袋，放在雪櫃醃製半天，其間再撈匀幾次，令脢頭肉更均勻入味。 3.預熱焗爐180度，讓入醃製好的脢頭，焗約20分鐘，將麥芽糖放入微波爐翻熱十數秒，令麥芽糖軟身，然後在叉燒表面塗上麥芽糖，將焗爐調升至220度，兩邊各焗約10分鐘，至表面微焦帶脆，取出，待稍為涼卻之後，便可以切件享用。 秘製豉油做法： 1.鍋中加入油燒熱，放入乾蔥絲、蒜片及蔥段，炸至金黃，然後加入水及調味料大火煮滾，轉中火煮約5分鐘即可。 黯然銷魂飯組合： 將飯裝好，放上叉燒、灼菜心、燶邊煎蛋，淋上秘製豉油，即可享用。 貼士： 1:醃製脢頭肉時，先將肉拍鬆、再用叉插鬆及與醃料撈匀時，將肉抓拌至吸收醃料才停，這步驟更有助脢頭肉將醃料吸收，更加入味。 2:除了用脢頭肉製作叉燒之外，用腩肉製作亦非常美味，因為肥瘦參半，肉質更鬆軟及充滿油香，當然熱量相對亦更高。 張錦祥 茶記焗豬扒飯 豬扒材料 脢頭扒 2件（約250克） 梳打粉 2.5克 鹽 2.5克 雞粉 2.5克 生抽 5毫升 黑椒碎 5克 清水 15毫升 醬汁材料 菜油 30毫升 麵粉 30克 茄膏 40克 茄汁 100克 雞湯 400毫升 洋蔥 100克 青蘋果 100克 車厘茄 200克 鮮醬油 適量 鹽 適量 炒飯材料 白飯 400克 雞蛋 2隻 芝士 150克 豬扒做法 1. 脢頭豬扒用醃料醃6–8小時 2. 用中火將豬扒煎香，放旁待用 焗飯汁做法 1. 小鍋內放入菜油和麵粉，用中火炒香 2. 加入茄膏和茄汁，炒1分鐘 3. 熄火，加入雞湯，攪拌至完全混和。重新開火，邊煮邊攪拌至滾起，放旁保溫待用 4. 用少許油將洋蔥粒和青蘋果粒炒2分鐘，連同車厘茄一同放入焗飯汁內，拌勻待用 炒飯做法 1. 雞蛋打散落鍋，加入白飯，炒香後下鹽調味 焗豬扒飯做法 1. 焗盤內放入炒飯 2. 脢頭豬扒切件放在炒飯上 3. 將2/3份量的芝士鋪在豬扒上 4. 淋上焗飯汁，把餘下的芝士放面，放入250°C的焗爐，焗香表面即成 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-hDu_Qv-18ynoPJHuUPCSMw 煮題Cook ｜ Theme Cook 4月13日起 逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77 #煮題Cook #張錦祥 #余建志 #煮食節目 #HOY ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/