【煮題COOK2】EP23 完整版｜ Jacky 天花板番茄蛋 ｜Ricky 煎雞蛋海鮮餅伴滑蛋蝦仁 ｜蛋之極致 ｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 23 蛋之極致 雞蛋，一個極平凡但可塑性又極高的食材，蛋的料理早就多到可以出幾本書，要來個創新突破真不容易 ，且看兩位大廚又有什麼好煮意。 Jacky 說要將經典家常番茄炒蛋炒出個天花板來! 一般做法都是把蛋拂打後加入同番茄內同煮，他特別將蛋分開兩種煮法，有荷包蛋及烚完再煎至有虎皮紋的熟蛋，還加了人見人愛的芝士，單想像都流口水吧! Ricky 師傅施展出法國菜常用手法，用蛋加入海鮮整成精緻海鮮餅，伴上鮮甜赤米蝦快炒滑蛋，擺盤絕對無得輸，至於味道，每一啖都吃出蛋香，掂!! Jacky 食譜 : 天花板番茄蛋 材料: 雞蛋 8隻 番茄 900克(約5個) 洋蔥 半個 蒜茸 10克 牛油 30克 車打芝士片 4片 煙肉 4片 水 200克 橄欖油 適量 羅勒 適量 調味料 : 咖喱粉 8克 鹽 ¾ 茶匙 砂糖 1湯匙 做法 1.將4隻雞蛋煮約8-9分鐘至熟，撈起浸冰水，剝殼，用小在雞蛋上𠝹上坑紋，用油煎至表皮焦香起紋。另外4隻雞蛋煎成荷包蛋，備用。 2.番茄底部𠝹十字，飛水，撈起，浸冰水，去皮切粒，煙肉切小塊，放入預熱200度的焗爐中焗約15分鐘至香脆，備用。 3.鍋中加入橄欖油，倒入洋蔥及蒜茸炒香，然後加入番茄粒，炒至軟身出水，壓爛，再加入水拌勻，煮成番茄醬，加入調味料炒勻，再下雞蛋及牛油拌勻，蓋上蓋，炆煮約8-10分鐘，令雞蛋入味。 4.十分鐘後，開蓋然後鋪上芝士片，蓋上蓋，再煮約1-2分鐘，至芝士溶化，最後均勻灑上焗好的煙肉片及羅勒碎即可。 貼士 1.烚好的雞蛋在表面𠝹上坑紋，可令番茄更入味。 2.不同品種或季節的番茄水分含量不一，每次煮出來的番茄醬稀稠度都可能不同，所以，水的份量要作出適當的調整。 3.這是一道非常好餸飯的番茄蛋新煮意，配以各類麵條或麵包均非常開胃美味。 Ricky 食譜 : 煎雞蛋海鮮餅伴滑蛋蝦仁 海鮮餅材料: 魚肉 300克 雞蛋 1隻 鹽 5克 忌廉 100克 蝦頭油 100克 櫻花蝦 100克 小香蔥 100克 滑蛋蝦仁材料: 赤米 300克 雞蛋 2隻 海鮮餅做法: 1.將魚肉切碎, 放入攪拌器內, 加入鹽及蛋, 以中高速打成軟滑魚茸 2.慢慢加入忌廉, 攪拌至完成混和, 即可倒出 3.將蝦頭油、櫻花蝦及小香蔥倒入魚茸內拌勻, 放保鮮紙上包好, 捲成圓條狀, 放入70度水內浸煮15-20分鐘, 完成後取出, 放雪櫃冷藏定型 4.將已定型海鮮餅切片, 煎香後上碟 滑蛋蝦仁做法: 1.赤米去殼及腸, 下鹽調味, 待用 2.雞蛋拂打好, 待用 3.熱鑊下油, 猛火快炒赤米蝦10秒, 馬上盛起 4.原鑊下油, 燒熱後轉細火, 倒入蛋液及赤米蝦翻炒至僅熟 5.將滑蛋蝦仁放上海鮮餅上, 即成 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK