【白い山】モンブランは栗がなくてもモンブランなんだぜ。桜のモンブランの作り方

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レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- オンラインでお菓子屋さんやってます！ →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- 気づいたら4月も終わり、桜は散り、GWも終わり、そして俺の体重は何故か69kgに増えていたのであった。 どうも、ネコノメです。太っています。 今回はモンブランを作りました。 4月2日のネコノメはこんな時期に投稿されるとも知らずにウキウキで桜のモンブランを作ってしまいました。 ちなみにモンブランはモン＝山、ブラン＝白い、という意味なので名前に栗要素は0です。 仕上げに粉糖をかけて白くしとけばモンブランやろって感じなんですが、今回粉糖すらかけていないので何なんでしょうねこれ。 モンブラン口金でクリーム絞ってるのでセーフということでお願いします。 まだ桜あんとかもギリギリ手に入ると思うので今すぐ桜あんを買い、跡形もなく散っていった桜を思い浮かべ、人は無くなってから大切さに気づくんでやんすなぁ、、、と思いながら食べてください。 動画内で言ってた抹茶のダマのメカニズムについてのツイート https://twitter.com/NekonoMECafe/status/1592228787928059904?s=20 ————————————————————­—————————————— 【協賛】 株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 〜撮影機材〜 (正面のカメラ) ・SONY α7C ILCE-7C https://amzn.to/3vU58ez ・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN https://amzn.to/3CCwV71 (横からのカメラ) ・Canon Kiss X9 https://amzn.to/3gCCBRt ・Canon 単焦点レンズ EF50mm https://amzn.to/2PwIG5Y ・RODE VideoMic Rycote 002900 https://amzn.to/3H8bDRv ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 〜甜菜糖のシュトロイゼル〜 無塩バター 50g 甜菜糖 50g アーモンドプードル 50g 薄力粉 30g 強力粉 20g 〜桜のムース〜 牛乳 70g 卵黄 26g グラニュー糖 6.5g ゼラチン 1.6g ホワイトチョコレート 30g マスカルポーネ 45g W桜プラス 15g 35%生クリーム 85g 〜ビスキュイ・抹茶〜 全卵 105g 卵黄 15g グラニュー糖 57g 薄力粉 40g 抹茶 6g 牛乳 15g 無塩バター 8g 〜桜のクリーム〜 桜餡 240g 練乳 8g 45%生クリーム 100g 〜クレーム・シャンティ〜 45%生クリーム 150g グラニュー糖 14g 桜リキュール 1.0g 〜仕上げ〜 桜の塩漬け　適量 【作り方】 〜甜菜糖のシュトロイゼル〜 ・全ての材料をフードプロセッサーに入れてそぼろ状にする ・5mm厚に伸ばして冷凍庫で固める ・5cmセルクルで抜く ・鉄板に並べて170℃に予熱したオーブンで15分焼成する 〜桜のムース〜 ・牛乳、卵黄、グラニュー糖を合わせ手鍋で83℃まで加熱する ・火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え溶かす ・溶かしたチョコレートに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる ・ほぐしたマスカルポーネ、W桜プラスを混ぜ合わせる ・6分立てに泡立てた生クリームと合わせる ・シリコン型に流し、冷凍庫で冷やし固める 〜ビスキュイ・抹茶〜 ・全卵、卵黄、グラニュー糖を合わせて湯煎で40℃に温める ・ハンドミキサーで泡立てる ・合わせてふるった薄力粉、抹茶を加えゴムベラで混ぜる ・合わせて湯煎で溶かした牛乳、無塩バターを加えゴムベラで混ぜる ・鉄板に流し、平らに均す ・190℃に予熱したオーブンで10分ほど焼成する ・粗熱が取れたら6.5cmセルクルで抜く 〜桜のクリーム〜 ・桜あんをゴムベラで軽くほぐす ・練乳と生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる ・裏漉しして、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる 〜クレーム・シャンティ〜 ・ハンドミキサーで泡立てる 〜仕上げ〜 ・シュトロイゼルに少量クレームシャンティを絞り、ビスキュイを乗せる ・ビスキュイに少量クレームシャンティを絞り、桜のムースを乗せる ・桜のムースの上にクレームシャンティを絞り、パレットナイフで形を整える ・桜のクリームをモンブラン口金で絞る ・桜の塩漬け、ケーキピックを飾る 【使用した器具、材料】 ■モンブラン 口金 https://a.r10.to/hkUytv ■シリコマート SF027 https://a.r10.to/hNB9XA ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://a.r10.to/h5Igs0 ■cotta 生アーモンドパウダー 500g https://a.r10.to/hNKLES ■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg https://a.r10.to/huFEBv ■cotta 強力粉 イーグル 2.5kg https://a.r10.to/hgVH8G ■ジェリフ ゼラチンリーフ400 100g https://a.r10.to/hNIS8e ■cotta 大東カカオ スペリオール　ソワブラン　1kg https://a.r10.to/huz8wO ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml https://a.r10.to/hNOtbA ■cotta 抹茶パウダー 20g https://a.r10.to/hU8qed ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml https://a.r10.to/hg70Lb ■cotta 桜ペースト Wサクラプラス https://a.r10.to/hUqTwv ■cotta 桜の塩漬け https://a.r10.to/hU6Q2g ■山眞産業 桜あん 250g https://a.r10.to/hNcgdv 【動画でよく使うもの】 ■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ https://amzn.to/3NtkU75 ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー） https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109 ■cotta シルパット(動画のものより小さいサイズです) https://a.r10.to/huJj6m ■cotta 耐熱ゴムベラ https://a.r10.to/hulxnq ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■cotta 赤外線温度計 https://a.r10.to/hP8lOi ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ご連絡はこちらから → [email protected] ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #モンブラン