經典家常菜式——番茄炒蛋｜ 煮題Cook ｜EP30 ｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

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有人話落雨唔可以炒蛋，經過幾日暴雨甚至黑雨之後。難得今日天晴，咁就嚟返個經典家常菜式——番茄炒蛋啦！ 一碟酸酸甜甜嘅番茄炒蛋，真係會令人唔覺意食多幾碗白飯！一齊睇下兩位大廚Ricky、Jacky點樣演繹呢道排名第一嘅家常菜式啦！ 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF ——————————————— Ricky-車厘茄炒三式蛋 材料： 車厘茄 400克 雞蛋 6隻 洋蔥絲 200克 雞湯 200克 蔥粒 20克 調味料： 生抽 20克 TABASCO 10克 做法： 1. 車厘茄切去頭尾，對半橫切，備用 2. 將2隻雞蛋煎成厚身老蛋，加鹽調味，備用 3. 將2隻雞蛋打散，加鹽調味，燒熱油猛火把雞蛋炒至僅熟，盛起備用 4. 平底鑊下油，加入洋蔥絲，加鹽調味，用慢火將洋蔥炒至軟身 5. 加入雞湯和一半份量的開邊車厘茄，蓋上鑊蓋，中火煮3分鐘，把車厘茄煮至汁醬狀態 6. 將 (2) 煎老蛋一開四，連同 (3) 炒蛋、生抽和TABASCO加入(5)車厘茄醬汁內，用中火煮1分鐘 7. 把餘下的2隻雞蛋打散，加鹽調味，把蛋漿均勻地倒入鑊中 8. 把餘下的一半開邊車厘茄加鹽調味後，鋪放在雞蛋上面，然後蓋上鑊蓋，用中火煮1分鐘，最後打開鑊蓋，撒上蔥粒，上碟即成 Jacky-最好味的家常番茄炒蛋 材料： 中型番茄 5個（約1公斤） 雞蛋 5隻 蒜蓉 1湯匙 薑蓉 1湯匙 水或雞湯 約3/4杯 蔥花 適量 調味料A： 番茄醬 3湯匙 茄膏 3/4湯匙 砂糖 2湯匙 鹽 1/2茶匙 生抽 1湯匙 胡椒粉 適量 乾蔥油 1湯匙 調味料B： 鹽 1/2茶匙 生粉水 適量（埋芡用） 做法： 1. 番茄洗淨，在底部𠝹十字刀，煲滾一鍋水，下番茄灼約20多秒，至表皮開始爆裂，撈起，馬上浸冰水，至表皮開始收縮裂開，撈起將番茄皮剝掉，將兩個番茄滾刀切成適當大小，另外兩個切成細粒，備用 2. 雞蛋下調味料B打匀，鑊中下油燒至冒煙滾熱，慢慢倒入蛋液炸至脹身起泡狀，將雞蛋盛起，瀝乾油分，備用 3. 鑊中燒熱油，下蒜蓉及薑蓉炒香，先下番茄粒炒至軟身，再用壓薯蓉的工具將番茄粒壓爛，下水、番茄塊及調味料A炒匀(除乾蔥油外)，煮約3分鐘，至煮出番茄湯汁及番茄塊煮至鬆軟狀態，將雞蛋回鑊炒匀，用生粉水埋薄獻，最後均勻淋上乾蔥油炒匀，盛起，灑上蔥花， 即可享用 ——————————————— 煮題Cook｜ Theme Cook 8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV ———————————————— #煮題COOK #張錦祥 #余健志 #RickyCheung #JackyYu #煮食 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #HOYTV #HOY77 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY TV Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/ 有線新聞 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.news 有線新聞 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.news 有線生活 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.life 有線生活 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.life 有線娛樂 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.ent 有線健康 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.health