豬肉切割全紀錄，Phân tích thịt lợn，Pork Breakdown ~ Full Record，Bản ghi đầy đủ，Pork Breakdown ~ Buong Record

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豬肉分解流程 在台灣， 豬隻宰殺須由屠宰場內， 經由拍賣活體豬隻後， 於夜間開始宰殺， 再運送到攤商處或是指定地方! 運送到位時， 會有屠體與內臟， 宰殺後的屠體， 是已剖開豬隻脊骨， 呈現大字形的屠體。 與分離出的內臟! 內臟則是清空胃袋， 與已清空大腸糞便的乾淨大腸! 屠體由攤主或是職業分解師， 開始處理大部分解， 分別切開頭、前腿部、腹脇部和後腿部。 再將各部位的骨頭剝離出來 分離好的部位， 再依各地方的人民喜好切割豬肉。 前腿部的處理， 按老派的處理方式， 只取骨頭，保留肉在屠體上， 但是會花費較多時間與體力， 長久以來， 個人就覺得前腿部的做法需要改良! 一直尋找個適合自己的方式， 經過很長時間的測試與觀察， 終於，看到菲律賓人的取法， 非常快速與省力， 其前腿部和後腿部取法， 非常適合我， 於是~ 我就學習並使用。 孔子說，業精於勤，荒於嬉。 技術革新與改良， 讓你事半功倍!!! 現在說說前腿部的取法， 首先將肩胛肋骨取下， 去除豬肉上白色油膜， 由上而下， 下刀切各ㄑ的形狀， 再去除豬腳與肩胛骨間的筒骨。 使用厚背刀， 撥開肩胛土的筋膜， 最後在關節處， 畫個圓刀， 使用磨刀棒， 插進肩胛骨， 以槓桿方式，分離骨肉! 再沿著肩胛軟骨部位拉開肩胛骨， 完成! 比較特別的是， 在台灣，腹脅部是需要取出肋骨 保留五花肉的層次， 不像是中國東南亞國家， 將肉保留在排骨上再割一層! 餘下的五花肉就太肥! 取出肋骨的過程， 需要花費時間與精力! 取出的肋骨也無法再賣! 後腿部的取法， 老派做法是， 用刀插進盆骨縫隙拉開， 依序取出棒股與蹄膀、豬腳。 依樣是費時費力， 優點是骨肉分離的狀態! 東南亞的做法就比較快速， 大刀剁向盆骨與棒骨的接縫處， 輕輕一刀， 就分離出尾骨， 再沿著棒骨削開瘦肉， 最後砸開連接處， 讓豬蹄膀豬腳先取下來。 視頻中， 有取出赤肉的過程， 去除皮、肥油脂肪、碎骨、筋膜， 只保留瘦肉! 剛開始弄的時候， 沒經驗需要處裡好久， 慢慢地摸索， 已經可以快速處理， 想要省事省力省時， 還是需要好好思考~ 最後是豬頭部位， 以往都沒再放這個部位的處理， 是怕有的人會害怕， 但終究要考慮完整性的話， 還是放一次， 想看的人就繼續看， 不敢看得， 後面就可以跳過了!