煮題COOK EP47｜舒筋健骨食呢啲｜Ricky👨🏻‍🍳墨魚意大利粉香辣番茄汁｜Jacky👨🏻‍🍳乾果滷牛腱涼拌補骨菜｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

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煮題COOK EP47｜舒筋健骨食呢啲｜Ricky👨🏻‍🍳墨魚意大利粉香辣番茄汁｜Jacky👨🏻‍🍳乾果滷牛腱涼拌補骨菜｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV 今集主題是「舒筋健骨食呢啲」，看來兩位大廚又有越食越健康的食譜分享！Ricky先煮一道「墨魚意大利粉香辣番茄汁」，有墨魚扒配上沾滿新鮮墨汁的意粉，舒筋健骨又飽肚！Jacky則還以一道「乾果滷牛腱涼拌補骨菜」，牛腱含有豐富蛋白質，舒筋健骨還可以增加肌肉呢！ 👨🏻‍🍳Ricky-墨魚意大利粉香辣番茄汁 材料： 大墨魚 1隻 墨汁材料： 墨袋 2個 洋蔥絲 100克 蒜頭 10克 白酒 100克 雞湯 500克 香辣番茄汁材料： 洋蔥粒 100克 蒜頭粒 20克 番茄醬 300克 紅辣椒 5克 煎墨魚材料： 墨魚 400克 墨汁意粉材料： 意粉 250克 墨汁 300克 墨汁做法： 1. 墨魚劏開，取出墨囊 2. 洋蔥和蒜頭用中火炒2分鐘 3. 加入墨囊、白酒和雞湯，大火滾起後轉小火煮5分鐘 4. 將煮好的墨汁過篩，備用 香辣番茄汁做法： 1. 洋蔥和蒜頭用橄欖油炒3分鐘 2. 加入番茄醬和紅辣椒，用中火煮5分鐘，備用 煎墨魚扒做法： 1. 墨魚切件後，在墨魚底面用刀切斷筋膜 2. 用猛火將墨魚兩面煎香 3. 將墨魚轉放到焗爐，用100°C焗15分鐘 墨汁意粉做法： 意粉烚至6成熟，撈起，轉放到墨汁內煮多3分鐘 擺盤： 1. 墨魚扒切件，放在墨汁意粉上，最後淋上香辣番茄汁，即成 👨🏻‍🍳Jacky-乾果滷牛腱涼拌補骨菜 材料： 牛腱 1200克 水 1000-1200克 薑片 20克 蔥段 20克 花雕酒 20克 生粉水 適量 滷水材料： 紅棗肉 20克 圓肉 40克 無花果乾 15克 草果 1粒（約5克） 八角 4克 香葉 3片 調味料： 生抽 80克 老抽 40克 蠔油 40克 涼拌料： 椰菜花 400克（煮熟、待涼） 洋蔥 300克（切絲） 芫荽 30克 麻油 30克 鎮江醋 30克 炸花生 適量 滷水汁 300克 做法： 1. 牛腱洗淨，放入鍋中，加入薑片、蔥段、花雕酒及蓋面的水，煮滾，滾約5分鐘，將牛腱撈起，洗淨，用牙籤在牛腱上插上適量小孔，令牛腱在滷煮時更易入味，備用 2. 鍋中放入牛腱、滷水材料及調味料，蓋上蓋，大火煮開轉中火，煮約90分鐘 3. 九十分鐘後，將牛𦟌取出，待涼，然後蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏一晚，定型 4. 第二天取出約300克的滷汁倒入鍋裡，大火煮滾，然後加入生粉水埋薄芡，過濾，待涼，備用 5. 將定型好的牛𦟌切成適當大小的粒狀，放入容器中，加入椰菜花、洋蔥絲、芫荽、麻油、鎮江醋、炸花生及埋了芡的滷水汁拌勻即可 📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions