Wie man Schokolade macht | SWR Handwerkskunst

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Das süße braune Gold. Handgefertigte Schokolade ist das Handwerk des Chocolatiers. Der gelernten Konditor und preisgekrönte deutsche Chocolatier Meister Kevin Kugel nimmt das wörtlich: Von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel, in Sindelfingen wird alles selbstgemacht. Die Bohnen kommen aus Ecuador, der Dominikanische Republik und aus Mexiko. Das Besondere ist, dass jede am Ende zu einer andere Schokolade wird und Schokoladen-Unikate sowieso. Die Kriterien sind schärfer als Fairtrade und vom Klima, über den nachhaltig biologischen Anbau und die Fermentation im Herkunftsland - alles hat entscheidenden Einfluss auf den späteren Geschmack. Jeder einzelne Schritt im Herstellungsprozess vom Rösten, Mahlen und Conchieren, ist eine Kunst für sich. Wenn eine Bohne bis zur fertigen Tafel an einem Ort verarbeitet wird, dann nennt man das in Fachkreisen Bean to Bar. IM VIDEO Kevin Kugel, Chocolatier-Meister CREDITS Autor: Lorenz Piehl Kamera: Steffen Bohnert Ton: Tobias Neufeldt Schnitt: Torsten Truscheit Grafik: Katharina Flamm Sprecher: Rolf Hüffer Redaktion: Carmen Lustig Social Media Redaktion: Land und Leute RP online Produktion: Eikon Media Wir freuen uns auf deine Meinung zum Film in den Kommentaren und nicht vergessen: Handwerkskunst abonnieren! - https://www.youtube.com/c/handwerkskunst?sub_confirmation=1 In "Handwerkskunst" wird in jedem Film ein Handwerk vorgestellt - vom ersten Arbeitsschritt bis zur Vollendung. Mit langen Einstellungen, genauen Beobachtungen, ruhigen Schnittfolgen und ohne störende Hintergrundmusik kann jeder nachvollziehen, wie die Dinge entstehen und begreifen, warum gutes Handwerk auch große Kunst ist. Netiquette: https://www.swr.de/netiquette #Schokolade #Handwerkskunst #DIY