Tamales de Carne Sonorenses (Tamales Rojos) - La Herencia de las Viudas
La Herencia de las Viudas
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Canal de cocina con la esencia de los Pueblos de la Sierra de Sonora y sus recetas de antaño. Descendemos de mujeres que tuvieron el coraje de levantar mi pueblo, San Pedro de la Cueva, Sonora, después de la masacre de Pancho Villa en 1915. Ellas siguen presentes en las recetas originales que atesoramos y en nuestra sazón de la cocina diaria, mismas que aquí se las comparto.
Video Description
INGREDIENTES PARA SU ELABORACION - 3 kg de pierna de puerco - 4 hojitas de laulrel - 1/2 cucharadita de pimienta entera - 1 cucharada de oregano entero - 2 cabezas de ajo mediana - 1/2 cebolla morada - 1 chile verde (amaheim) - 2 cucharaditas soperas de sal - 60 hojas de tamal (ponerlas a hidratar en agua caliente) - 25 chile guajillo o chile chilaca - 10 chiles pico de pajaro - 1/4 de cebolla morada - 5 dientes de ajo CARNE - 1 cucharada para freir de manteca de puerco - 3 chiles verdes en trozos - 1/2 cucharadita de sal (probar antes) - 1 cucharadita de especias molidas: oregano molido, cilantro, un toquecito de canela y de clavo (Especias preparadas en la receta del chorizo de puerco: https://www.youtube.com/watch?v=FwO7YtKZj8A&t=1s) MASA - 2 kg de harina para tamales - 4 cucharadas soperas de 15gr de polvo para hornear - 1 litro de manteca de puerco - 1 cucharada sopera de sal - 4 litros del caldo (agua con la que hervimos la carne) - añadir el resto del chile molido que no le pusimos a la carne - Dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de hacer los tamales PARA LA COCCION - 2 moneditas - 2 litros de agua - 1 cucharada sopera de sal para el agua que hervirá - tapar la parte superior de los tamales con hojas de tamales para una mejor coccion - darle 1 y 1/2 hora de coccion DESPUES de que el agua comience a hervir
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