【タルトペイザンヌ】リンゴタルト シェフパティシエが教えます 失敗しない Tarte paysanne aux pommes

Video Description

リンゴをたっぷり使ったタルトを作ります。 コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。 ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。 メンバーシップ参加はこちらから。お待ちしております。 https://www.youtube.com/c/IshMas/join ----- Music : Down to get up again - Michael shynes (Artlist.io) 2ヶ月間無料トライアル中 https://artlist.io/The-763169 ----- 使用している器具材料： ・下村工業 ピーラー 食洗機対応 PGS-04 　https://amzn.to/3p0sdcX ・よつ葉 発酵バター 450g　（食塩不使用） 　https://amzn.to/3DCEqsA ・フランス産小麦100%使用薄力粉 エクリチュール 1kg 　https://amzn.to/30hka1e ・セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒)1kg 　https://amzn.to/3p9E3l8 ・チーズ よつ葉北海道十勝クリームチーズ 1kg 　https://amzn.to/3aEaKid ・【業務用】 PALERMO SICILIA ITALIA シチリア産 アーモンドプードル 皮剥 50メッシュ 1kg アーモンドパウダー 皮無 　https://amzn.to/3p2AhKA ・カルバドス ブラー グランソラージュ 40%/700ml https://amzn.to/3DGIsAd 0:00 タルトペイザンヌについて 0:31 ブリゼ生地の作り方 4:06 アーモンドクリーム生地の作り方 6:48 ブリゼ生地の伸ばし方 8:18 ブリゼ生地の型への敷き方 10:12 タルトの焼き方 12:00 タルトペイザンヌの仕上げ方 12:31 レシピ 材料 ●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台● [ ブリゼ生地 - Shortcrust pastry ] 発酵バター 50g 薄力粉 63g 強力粉 63g 卵黄 5g 牛乳 38g グラニュー糖 2g 海塩 仏ゲランド産 3g [ クリームチーズ入アーモンドクリーム - Almond Cream with Cream Cheese ] クリームチーズ 40g 発酵バター 20g グラニュー糖 40g 全卵 40g アーモンドプードル 40g カルヴァドス 5g リンゴ 1-1.5個 粉糖：適宜 違うサイズで作りたいときは： 15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍 15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍 15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍 15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5 15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67 石川の欲しいものリスト https://www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/3HKKJJLAMQ7MJ/ ---------- ※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンク、Artlist Referral Programを使用しています。 パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。 しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。 大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。 パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。 神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。 現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。 建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。 株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ https://pierreapierre.com/ Instagramページ https://instagram.com/ishikawa_masayoshi_patissier/ facebookページ https://fb.me/ishkawamasayoshi/ youtube 石川 マサヨシ チャンネル https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/ BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ https://sweets-design.com/ #パティシエ #レシピ