【台灣古早味早餐】60年肉羹/燒肉飯/祖傳牛雜湯/紅燒鴨肉麵/煎蘿蔔糕/虱目魚米粉湯/勾勾麵/家傳肉粽【台灣1001個故事】 @1001taiwanstories

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(00:00:00) 林場肉羹沸騰60年 沒吃感覺沒來羅東 一家小吃店一個工作如何能歷經一甲子，始終不變呢？這一家肉羹店的第一代老職人，在60年前，所謂標準化，SOP的概念還沒出現之前，已經把日常的煮食細節比例都拿捏好，記下來，讓第二代接手時，只要照著做，就不怕出錯。雖然書沒念多少，生意智慧不比人少，也因此成為數十年不變的懷舊味道。 店家資訊： 林場肉羹 地址：宜蘭縣羅東鎮中正北路109號 電話：03-955-2736 (00:08:02) 隱身巷弄50年 低調肉粽店用口碑高調行銷 有一家五十年的肉粽店，隱藏在南臺灣的巷弄裡，兩個月前，訂單就幾乎接滿了，老闆三代人都很低調，只想安穩的把家傳味道延續下來，但是好口碑，卻變成最高調的行銷。 店家資訊: 遠馨阿婆肉粽 電話：06-213-7821 地址：700台南市中西區南寧街56號 (商品售價以店家公告為準) (00:15:10) 台南20元佛心肉飯 老闆用心端出人情味 台南東山有一個很特別的早餐，當地人叫「肉飯」，一碗肉飯20塊，幾樣配菜再加顆蛋，就是超級豐盛的一餐；因為在外地吃不到，許多遊子回到東山的第一件事，就是先吃一碗肉飯，才有回家的感覺。 店家資訊： 東山無名燒肉飯 電話：06 680 1708 地址：台南市東山區中興路91號 (商品售價以店家公告為準) (00:22:28) 高雄鹹蛋加肉燥飯糰 冠軍麵包師吳寶春慕名嚐鮮 都說家家有本難念的，高雄有一攤超人氣飯糰，美味的背後，卻有老闆娘的辛酸淚水。結婚以後接下了夫家的生意，卻引發家庭紛爭，她付出加倍的努力，才贏得婆婆的信任。現在小攤子每到假日一定是大排長龍，顧客心甘情願排隊，因為飯糰包進了鹹鴨蛋和肉燥以及滿滿的心意，這種口味與眾不同，顧客說，吃了會想念，還吸引麵包冠軍師傅吳寶春前來品嘗。也就是因為成功得來不易，老闆娘每天親自備料炒料，五十年來如一日，從不倦怠。 店家資訊： 大港飯糰 地址：高雄市三民區正興路158號 電話：07-380-8501 (00:29:59) CP值超高 嘉義東市場70年牛雜湯 免費加熱湯 想找尋古早味，就不能不進入傳統市場。已經有百年歷史的嘉義東市場，裡面就有各式各樣傳統美食，其中一年四季，人潮總是絡繹不絕的是一家已經70年老攤的牛雜湯。老闆每天半夜開始分切新鮮牛內臟，然後用鹽﹑米酒調味，經過大火好幾個小時烹煮，煮起來的牛雜相當的柔嫩，湯頭也愈喝愈鮮甜；老闆還會在桌邊巡場，主動幫客人加熱湯，市場裡的人情味就像爐火，七十年來從不間斷。 店家資訊： 王家祖傳本產牛雜湯 地址：嘉義市東區忠孝路87號轉進來 電話：05-233-6660 (00:36:45) 市場三代豆菜麵 用心守住白河人古早回憶 擔心老客人會找不到店面，傳統市場內的麵攤，決定不搬家。雖然市場漸漸沒落，疫情之後生意更是不如從前，第三代老闆還是繼續守著老店，讓七十年的古早味豆菜麵，繼續為白河市場，帶來溫暖又熟悉的香氣。 店家資訊： 永安豆菜麵 地址：台南市白河區中正路13-2號 電話：06-6855722 (00:43:24) 紅燒鴨肉麵配紅醬 老嘉義人早午餐 嘉義人的早餐真的很多元，從牛肉湯草魚粥到潤餅，甚至鴨肉麵也是相當熱門的早餐選擇。有一家飄香五十年的紅燒鴨肉麵，老闆每天天都還沒亮就開始燙鴨、燻鴨、煮醬、炸鴨油，每一個步驟都親自把關，因為工都是自己的，價格也壓得特別親民，甚至有客人要他不要找錢了，直說老闆真的太辛苦了。 店家資訊: 東門鴨肉麵 電話：0929-858-578 地址：嘉義市東區民國路149號 (商品售價以店家公告為準) (00:51:34) 土庫當歸鴨麵線 遊子返鄉必吃第一站 一碗「地方小吃」乘載的不只是美味，還有歷史與情感。像雲林土庫這碗溫潤的當歸鴨肉麵線，就裝盛著「水災」過後，從「絕望」轉變為「希望」的拼鬥記憶。料理台上的兩根大煙囪，也保存當年父親推著餐車賣麵的回憶。所以每當煙囪冒出炊煙，就充滿了家的溫暖。 店家資訊： 阿海師鴨肉麵線 地址：雲林縣土庫鎮中正路137號 電話：05-662-3992 (00:59:58) 裁縫師虱目魚米粉湯 鹽埕飄香半世紀 鹽埕區，是高雄早期最繁華的地區，也發展出許多古早味的小吃店，我們要介紹這一家鹽埕的米粉湯，賣的是福州口味的粗米粉，湯頭有大骨的香醇，還混合在地虱目魚的鮮美。米粉湯的第一代老闆，原本是裁縫師，但是，隨著成衣的興起，訂製西裝的人越來越少，他只好把手中的剪刀換成菜刀，賣起福州米粉湯，拉拔孩子們長大。後來，老闆離世之後，就由他的兒子，接手父親的米粉攤，堅持手工，保留爸爸的好味道。儘管鹽埕區，已經繁華不在，傳承兩代的米粉湯，卻能繼續飄香。 店家資訊： 店家：忠仔米粉湯 地址：高雄市鹽埕區新樂街229號 電話：0972-501-220 (01:06:57) 賣一樣就夠賺 嘉義人愛吃蘿蔔糕 他生意第一名 台語有一句俗諺說：辣椒會辣，一根就夠。這家煎蘿蔔糕的老闆娘，就秉持這樣的信念，三代就賣一樣，把一樣東西做到第一，勝過樣樣通但樣樣鬆。也難怪有台版必比登稱號的500碗小吃評選，一推出就把這家蘿蔔糕收進嘉義美食名單。連知名的綜藝製作人王偉忠一家都是老粉絲。 店家資訊： 空軍市場蘿蔔糕 地址：嘉義市東區和平路279號 電話：0928-392-283 (01:15:25) 高雄虱目魚熱粥 姊妹掌杓四十載 有一對姊妹，四十年來，每天一起煮著虱目魚粥，從少女煮到阿嬤，姊妹倆年紀雖然變了，但是熬煮熱粥的心意，始終不變。 店家資訊: 老蔡虱目魚 電話:07-551-9689 地址:高雄市鹽埕區瀨南街201號 (01:23:31) 苗栗市場回鄉麵 一味熱賣五十年 接下來的這個苗栗的小麵攤，則靠著油蔥酥這一味，熱賣超過五十年，第二代老闆還把這碗麵，取名叫回鄉麵，因為當初就是這個麵攤，讓他找回曾經年少輕狂，迷途的兒子。 店家資訊： 英姐小吃店 地址：苗栗縣南庄鄉民生街13-29號 電話：037-821-321 ■台灣1001個故事　說不完的故事 本周六晚上11點，請鎖定東森新聞台【台灣1001個故事】唷！ 更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》 https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001 #台灣1001個故事 #蔡依臻 #台灣 #必吃 #早餐 #肉羹 #肉粽 #燒肉飯 #飯糰 #牛雜湯 #豆菜麵 #鴨肉麵 #當歸鴨麵線 #米粉湯 #蘿蔔糕 #虱目魚粥