【煮題COOK 5】EP10 乾迫真和味｜Jacky👨‍🍳乾迫咖喱雞｜Ricky👨‍🍳減鹽頭抽乾迫豬腩伴溏心蛋配檸檬意粉｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV77

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乾煎、乾炒、乾撈菜式大家都食過, "乾迫" 你又食過嗎? 在上一輯節目, 兩位主持就見識了乾迫排骨的滋味, 今集他們以乾迫為題, 搞搞新意思。Jacky 把傳統咖喱改頭換面, 用焗爐將咖喱汁完全乾迫進雞肉內, 咖喱香氣頓時多了份撲鼻而來的焦香味。Ricky 則耍出秘密武器~~減鹽頭抽將五花腩迫得豉香爆發, 配上經典溏心蛋, 同場還加演了意大利檸檬意獨門絕技, 真係一次滿足三個願望了。 Jacky—乾迫咖喱雞 材料: 雞髀 3隻（約600g） 洋蔥 半個 蔥花 適量 薯仔 1個 醃料 : 香茅 15g（取白色部分切圈） 乾蔥肉 15g（拍鬆） 蒜肉 15g（拍鬆） 咖喱醬 25g 咖喱粉 2g 魚露 5g 砂糖 3g 胡椒粉 少許 做法: 1:雞髀洗淨，吸乾水分，斬成適當大小，先加入咖喱粉拌勻略醃一會，洋蔥切絲，薯仔切角， 備用。 2:香茅、乾蔥及蒜肉搗爛，然後放入小湯袋裡榨出汁液，再加入餘下的調味料拌勻，放入雞髀內，加入少許油拌勻，醃製2小時以上。 3:預熱焗爐200度，先將洋蔥絲及略烚過薯仔均勻鋪在碟底，再放入雞髀，入爐焗約15分鐘，取出灑上適量蔥花即可享用。 貼士 1:傳統的廣東乾迫菜式均以中式鑊加蓋焗製，如方便操作的話，使用焗爐焗製亦可以，原理及效果都是一樣。 2:製作此菜式，因為乾焗原理，焗出來要有焦香風味才好吃，因此要使用可入焗爐、傳熱快、可耐熱的金屬盆最合適。 Ricky—減鹽頭抽乾迫豬腩伴溏心蛋配檸檬意粉 溏心蛋材料 : 雞蛋 8隻 減鹽頭抽 300克 食用水 400克 紹興酒 100克 指天椒 2隻 溏心蛋做法 : 1. 雞蛋滾水下鍋, 烚 6分半至 7分鐘, 撈出後過冷河,去殼待用 2. 將其餘材料放入小鍋內, 煮滾後攤涼, 待用 3.將去殼蛋放入頭抽滷汁內, 醃浸過夜 乾迫豬腩材料 : 豬腩肉 4片 (约500克) 減鹽頭抽 300克 清水 100克 乾蔥粒 50克 薑粒 30克 蒜粒 30克 紹興酒 100克 蔥粒 50克 乾迫豬腩做法: 1.將頭抽和清水混和,放入豬腩醃4小時。 2. 用油將乾蔥、薑、蒜爆香後倒出待用。 3. 原鍋放入醃好的豬腩肉, 開中火將兩面煎香。 4. 將爆香的料頭回鍋, 加入紹興酒,用中火煮至酒完全蒸發,最後加入葱花拌匀 , 出鍋切件享用。 檸檬意粉材料: 天使麵 150克 雞湯 30克 檸檬 1個 (皮切絲, 肉榨汁) 牛油 20克 羅勒 1束(切絲) 做法: 1.天使麵烚2分鐘 2.同步, 平底鍋內放入牛油煮融, 加入雞湯、檸檬絲及汁、羅勒, 再放入烚好天使麵拌勻, (按需要可加入適量烚意粉水) 即成 #煮題COOK #Ricky #Jacky #張錦祥 #余健志 #乾迫 #咖喱 #雞 #減鹽頭抽 #乾迫豬腩 #溏心蛋 #檸檬意粉#零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #hoy77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions