【煮題COOK 5】EP1 釀你一次愛上｜Jacky👨‍🍳芋頭釀豆卜｜Ricky👨‍🍳韭菜墨膠釀無骨鱔｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP1 釀你一次愛上｜Jacky👨‍🍳芋頭釀豆卜｜Ricky👨‍🍳韭菜墨膠釀無骨鱔｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 嚟到《煮題COOK 5》，Ricky同Jacky又回歸廚房齊齊玩煮飯仔，佢哋之前四處搵食，又灣區又潮汕，攞咗唔少新靈感。第一集就率先以釀菜做主題，「釀」你一次愛上。一嚟雙方都冇「讓賽」，Jacky創作咗一道「芋頭釀豆卜」打頭陣，創新之餘賣相都相當精緻，試過確有驚喜；至於Ricky竟然使出一味「韭菜墨膠釀無骨鱔」，仲配咗一個瑤柱湯汁，無論賣相、味道都「釀」你一試愛上。 🥢芋頭釀豆卜🍴 by Jacky 🍽材料 豆卜 300g 芋頭 200g 菜脯 200g 乾冬菇 20g（浸軟切細粒） 蝦米 20g（浸軟切細粒） 臘腸 50g（切細粒） 馬蹄 30g（切細粒） 🍽醬汁材料 蒜茸 20g 蔥花 10g 辣椒粉 1g 滾油 30g 鎮江醋 20g 生抽 20g 蠔油 10g 糖 10g 麻油 10g ➡️醬汁做法 1️⃣蒜茸、蔥花及辣椒粉拌勻，然後灒入滾油 2️⃣再加入醋、生抽、糖及麻油拌勻成私房醬汁 🍳菜式做法 1️⃣豆卜頂部剪開（但不要前斷，保留豆卜頂部做蓋），將裡面的豆腐挖出。 2️⃣芋頭切片放入蒸爐蒸約20分鐘，略待涼後壓碎。 3️⃣鍋中加入少許油，放入菜脯炒香，然後加入蝦米、冬菇粒及臘腸粒炒香，盛起，再加入芋頭碎、馬蹄碎及胡椒粉拌勻，成為餡料。 4️⃣將餡料釀入豆卜中，蓋上豆卜蓋，放入蒸爐蒸約20分鐘，上碟擺好，吃時淋上醬汁伴食即可。 💡貼士 1️⃣盡量買大粒一些的豆卜，這樣豆卜內的空間會大些，可以釀入更多餡料。 2️⃣釀入餡料時餡料無需壓得太實，因為芋茸在鬆軟的狀態下比較好吃，同時壓芋茸時，亦不需壓得太爛，保留適量芋頭粒狀，讓食用時口感更佳。 🥢韭菜墨膠釀無骨鱔🍴 by Ricky 🍽材料 鱔段 1條(約6吋) 墨魚膠 100克 韭菜 30克 豬網油 1張 萵筍 50克(去皮切厚片) 🍽芡汁料 雞湯 250克 乾瑤柱 50克(浸軟) 紹興酒 50克 粟粉 5克 ➡️芡汁做法 1️⃣瑤柱撕開，放入雞湯內 2️⃣紹興酒加入粟粉拌勻，倒入雞湯內 3️⃣放入萵筍片，開火邊煮邊攪拌至理想濃稠度成芡汁 4️⃣鱔蒸好切片，淋上芡汁，完成 🍳菜式做法 1️⃣鱔段起骨，下鹽調味 2️⃣韭菜切細粒，加墨魚膠拌勻，下鹽調味 3️⃣將墨魚膠塗上鱔上，下鹽調味，用豬網油捲好，再包保鮮紙包裹定型 4️⃣將鱔卷用慢火，約70度蒸25-30分鐘 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 9月16號起 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #釀菜 #芋頭 #豆卜 #韭菜 #墨魚膠 #白鱔 #黃鱔 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions