煮題COOK EP40｜屋企煮出酒樓級海鮮｜Ricky👨🏻‍🍳煙燻醬油漬黃花伴日式薯仔沙律｜Jacky👨🏻‍🍳鮮魚有味飯｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

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煮題COOK EP40｜屋企煮出酒樓級海鮮｜Ricky👨🏻‍🍳煙燻醬油漬黃花伴日式薯仔沙律｜Jacky👨🏻‍🍳鮮魚有味飯｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV 如何在家中也能煮出酒樓級海鮮？兩位大廚都認為，秘製調味非常重要！Ricky更特別準備了一道需要特別調味的燻魚菜式「煙燻醬油漬黃花伴日式薯仔沙律」，這道家常菜非常日式，家人必定喜愛！至於Jacky則還以一道「鮮魚有味飯」，這道菜方便易煮，一煲過有魚有飯，米飯亦帶有海鮮味，生活再忙碌都可以在家中煮飯仔！ 👨🏻‍🍳Ricky-煙燻醬油漬黃花伴日式薯仔沙律 煙燻醬油漬黃花材料： 洋蔥絲 150克 西芹絲 50克 薑絲 50克 鹽 8克 水 100克 紹興酒 50克 海鮮頭抽 150克 黃花魚 1條 日式薯仔沙律材料： 薯仔 300克 青瓜 50克 沙律醬 100克 雞蛋 2隻 煙燻黃花材料： 黃糖 40克 咖啡粉 10克 醬油漬黃花做法： 1. 平底鑊放入洋蔥、西芹、薑和鹽，用中火炒3分鐘 2. 加入水、紹興酒和海鮮頭抽，大火煮滾後，放入攪拌機內打成茸，調製成漬魚醬油，倒出放涼備用 3. 黃花魚去骨起肉，在魚上劃刀， 免煮時捲起將魚柳放入漬魚醬油內醃2小時 日式薯仔沙律做法： 1. 薯仔切成0.5厘米厚，蒸15分鐘 2. 青瓜切片，用少許鹽醃5分鐘，之後揸乾水份備用 3. 雞蛋烚熟，去殼壓碎備用 4. 將所有材料混和，加少許鹽和黑椒調味，備用 煙燻黃花做法： 1. 漬魚醬油內取出黃花魚柳，先用中火蒸3分鐘，取出放涼 2. 平底鑊先鋪上錫紙，之後均勻地灑上黃糖和咖啡粉，開中火燒至冒煙，放入黃花魚柳煙燻1分鐘，關火再焗2分鐘 3.取出煙燻好黃花魚伴薯仔沙律即成 👨🏻‍🍳Jacky-鮮魚有味飯 材料： 新鮮桂花魚 1條（約1斤半） 米 500克 咖喱葉 2棵 醃魚料： 鹽 3克 原釀海鮮頭抽 20克 胡椒粉 少許 配料： 羊肚菌 約10克 乾菌 約20克 筍乾 約30克 鹹肉 約70克 蔥花 適量 調味料： 乾蔥 1粒 原釀海鮮頭抽 50克 油 20克 魚湯材料： 桂花魚頭、魚骨、薑片、蔥段 熱水 1200克 做法： 1.桂花魚洗淨，吸乾水分，起出肉柳，(魚頭魚骨留用)然後加入醃魚料拌勻，醃製半小時，米洗淨，瀝乾水分備用 2.羊肚菌、乾菌、筍乾用水浸軟，洗淨，吸乾水分後切粒，鹹肉切粒，備用 3.鍋中加入少許油，放入魚頭、魚骨、薑片及蔥段炒香，然後加入熱水，大火滾約10-15分鐘，過濾湯渣，得魚湯約500克，備用 4.另起一鍋，加入少許油，放入鹹肉略炒，再加入羊肚菌、小磨菇及筍乾炒香，備用 5.鍋中放入米及炒香的配料，加入與米1比1的魚湯拌勻，蓋上蓋，中小火煮約10分鐘 6.煮飯期間， 用油爆香乾蔥，加入原釀海鮮頭抽煮滾，備用 7. 飯煮10分鐘後，將醃好的魚柳及咖哩葉放入，蓋上蓋，再煮約15分鐘，最後淋上(6) 及灑上蔥花，吃時將所有材料拌勻，即可趁熱享用 📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions