【煮題COOK2 最後倒數九集】EP42 完整版 Jacky翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉 ｜Ricky法南洋蔥撻｜蔥當煮角｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 42 蔥當煮角 青蔥、洋蔥，一向被視為配菜或點綴，如果用來做煮角，可以變化出什麼美味菜式呢？今集兩位大廚又有新搞作。 意大利Pizza 一向深受港人歡迎，而Ricky今次特別分享一道法式洋蔥薄餅，做法及食法都跟意大利Pizza差不多，但風味卻截然不同，大家不妨試試。 Jacky 自認是蔥控，不時研究蔥的新食法，今次他就公開私房翠綠蔥油食譜，翠綠得透亮的蔥油，保證你見到都忍不住“嘩”出來，配上爽嫰豬勁肉，絕對人見人愛。 Ricky 食譜: 法南洋蔥撻 Pissaladière 麵糰材料 : 中筋麵粉 300克 水 200克 即溶酵母 5克 鹽 5克 橄欖油 10克 洋蔥餡材料: 洋蔥 1000克 蒜 3粒 新鮮百里香 10克 新鮮月桂葉 3片 薄餅材料: 意大利鯷魚 黑/綠色橄欖 做法: 1. 先製作麵糰, 將200克麵粉、水、鹽及酵母拌勻, 再加入油拌勻, 蓋好放30度左右地方發酵1小時左右至一倍大 2. 1小時後, 加入餘下100克麵粉,揉搓成糰, 蓋好並靜置20-30分鐘 3. 處理餡料, 先將洋蔥切絲, 蒜切碎, 鍋內加入少許橄欖油及牛油, 放入所有材料, 炒至洋蔥焦糖化, 可適量加入少許水, 完成後盛起焦糖化洋蔥, 放涼待用 4. 將麵糰壓平至1厘米厚, 用叉刺孔, 放入250度爐, 焗2分鐘, 取出後均勻放入洋蔥, 再排放鯷魚及橄欖粒, 再以250度焗15分鐘, 完成 Jacky 食譜: 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉 翠玉蔥油 材料: 蔥 400g 京蔥 100g 洋蔥 100g 乾蔥 50g 油 600g 做法： 1. 將蔥分為蔥白和青蔥兩部分，切段，京蔥切片，洋蔥切絲，乾蔥拍鬆略切，備用。 2.鍋中加入油，放入蔥白、京蔥、洋蔥及乾蔥，以中火炸至材料微焦黃金，散出香氣，過濾成為蔥油。 3.蔥油涼卻後倒入攪拌器，加入青蔥攪爛，然後再倒入鍋中，中火煮滾，轉小火煮約10分鐘左右，此時蔥油已變成翠綠色，蔥及油已分離，過濾後便成翠玉蔥油。 貼士 : 在做法3油以中火煮滾後，要轉小火繼續煮，煮至油變成翠绿色，油及蔥分離後，便要停火及過濾，若煮得太耐，蔥的翠綠顏色便會因為受熱過度而變暗啞不漂亮了。 私房香蔥醬拌豬爽肉 材料: 新鮮豬頸肉 2件(約1斤) 薑片 約4-5片 蔥 約2-3棵(打成結) 紹興酒 約3湯匙 鹽 1湯匙 冰水 1 盆(要蓋過豬頸肉) 私房蔥醬 材料 : 蔥 約10棵 (約150g) 乾蔥頭 約5粒 (約40g) 鮮沙薑 約2粒 (約20克) 海鹽 5克 沙薑粉 2.5克 翠玉蔥油 約130毫升 做法 1:豬頸肉洗淨，鍋中下水，放入薑片、蔥、紹興酒及豬頸肉，大火煮滾後改中小火煮約10-12分鐘(視乎豬頸肉的厚薄)，撈起，浸冰水至涼卻後切片，上碟排好，備用。 2:將蔥、乾蔥頭、鮮沙薑全部切碎，除翠玉蔥油外，與其他香蔥醬材料拌勻，放入微波爐加熱約30-40秒，令材料軟身，然後加入翠玉蔥油拌匀，最後淋在豬頸肉上即可享用。 貼士 1.煮豬頸肉要爽嫩好吃，除了加入薑、蔥、紹興酒提香去腥之外，還一定要冷水下豬頸肉，因為水滾下豬頸肉的話，豬頸肉會因為突然受熱而收縮，煮出來會容易變韌，大大影響了完成後的效果。 2.完成後的翠玉蔥油宜涼拌、拌麵等，不要加油，因為受熱過度，會令蔥油的翠綠色變得暗啞不漂亮了 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK