【煮題COOK2 最後倒數四集】EP47 完整版 ｜Jacky香菇蝦子魚肚炆嫩雞｜Ricky冬菇網油獅子頭｜ "菇" 獨美食譜｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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EP 47 "菇" 獨美食譜 冬菇香氣迫逼人, 味道及營養價值都很高, 深得大眾歡迎, 如果你不想吃”燉冬菇”, 想嘗試其他滋味食法, 就要留意今集節目! Jacky 最擅長零失敗食譜, 今次他用冬菇來炆一味嫩雞, 加入蝦子及魚肚, 味道層次更複雜, 做法超簡單, 出來效果卻超級棒! 獅子頭是上海經典食譜, 今次Ricky 加入了炆得非常入味的冬菇, 外面用豬網油包裹, 油香菇香互相糾纏, 問你點忍得口! JACKY 食譜: 香菇蝦子魚肚炆嫩雞 材料 : 鮮雞 1隻(約2斤半) 花菇 6-8隻 魚肚 1條 現成蝦子 適量 蝦乾 約20g 瑤柱 約8粒 乾蔥頭 約5粒 薑片 約4片 雞湯 約2杯半 蔥花 少許 調味料 蠔油 約2湯匙 老抽 少許 米酒 約1湯匙 鹽、砂糖 各適量 生粉水 適量（埋獻用） 做法 : 3. 雞洗淨，斬件，瀝乾水分。花菇浸軟、洗淨、去蒂、一開二。魚肚先浸水約半小時至軟身，洗淨，揸乾水分，再剪成約一口大小。瑤柱浸軟(水留用)，洗淨。乾蔥頭略為切開，用刀拍鬆，備用。 4. 鑊中燒熱油，先下乾蔥及薑片爆香及微微焦黃，下雞件炒勻後下雞湯、瑤柱水、花菇、蝦乾、瑤柱及調味料炒勻後，改以小火炆煮約10分鐘 5. 待雞肉熟透、湯汁開始收乾及濃稠，撈起浮面的雞油，然後下魚肚炒勻令其吸收湯汁 6. 最後埋生粉薄獻後便可以上碟，灑上蝦子及蔥花後趁熱享用了。 貼士 1.當雞件下鑊與其他配料炒勻後便可以由大火改為小火炆煮，這樣煮出來的雞肉才會口感嫩滑不會老 2.在炆煮過程中，要不時將雞件炒勻翻動，更能均勻入味及避免黏鑊。魚肚本身經處理已熟，所以不要太早落鑊煮，否則煮得太耐的魚肚會變得口感軟爛不好吃。 3.若買散裝的蝦子，可以先用蒜片及陳皮絲，用白鑊以小火慢慢炒香後才使用，這樣的蝦子便會更香及可保存時間更長了。 4.此菜亦可按個人喜愛，加些香芹，胡蘿蔔、蓮藕等等其他可吸味的蔬菜同煮，更添風味。 Ricky 食譜: 冬菇網油獅子頭 炆冬菇材料 : 冬菇 約150克 40克 薑片 20克 蒜 (拍扁) 40克 蔥段 生抽 10克 老抽 10克 蠔油 20克 紹酒 50克 雞湯 500克 獅子頭肉餡: 豬頸肉 300克 鯪魚肉 100克 板豆腐 100克 薑粒 30克 芫荽碎 30克 蔥粒 30克 雞蛋 1隻 蠔油 20克 其他材料 : 豬網油 300克 娃娃菜 300克 雞湯 500克 做法: 1. 鍋內放油,先爆香薑、蒜和蔥段 2. 加入已浸發冬菇略炒, 灒入生抽、紹酒、老抽 3. 再加入蠔油爆炒1分鐘 4. 再倒入雞湯,收慢火將冬菇炆30分鐘 獅子頭肉餡做法: 1.將豬頸肉切細, 加入其餘材料拌勻成餡, 待用。 獅子頭做法 : 1.工作枱上先鋪上一塊豬網油, 放上一件炆好冬菇 2.將肉餡搓成球狀,放在冬菇上, 用豬網油把肉餡包好 3.放蒸架上, 大火蒸15分鐘 上碟 : 1.用雞湯將娃娃菜煮至軟身, 捲成圓形, 排放碟底 2.放上蒸好獅子頭 3.淋上炆冬菇芡汁, 完成 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK