開飯啦｜ 初七人日 創意Fusion菜 梁兆楹Shirley神還原奪獎菜式 ｜EP61｜ 黃靜藍｜蘇韻姿｜梁兆楹Shirley｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

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今日初七人日，首先祝賀大家生日快樂。今集有Andrea蘇韻姿同梁兆楹Shirley再次返嚟，同大家分享Fusion創意食譜。 梁兆楹Shirley仲會嘗試神還原參加《領廚爭霸戰》中，被張錦祥Ricky師傅大讚嘅蟹粉Burrataz。 梁兆楹 蝦汁年糕 急凍虎蝦 紫洋蔥 車厘茄 番茄肉 甘筍 珧柱 蝦米 茄膏 牛油 忌廉 蛋白 年糕 豬油 做法 （1）紫洋蔥切片，甘筍切粒，備用 （2）蝦米、珧柱預先浸軟，連水備用 （3） 虎蝦去殼挑腸，下鍋爆香蝦殼、蝦頭，將蝦膏按壓出來，下紫洋蔥、甘筍、茄膏炒勻，蝦米及珧柱連水下鍋，下番茄肉炒勻，加大地魚粉調味，大火煮約45分鐘 （4）部份虎蝦肉切粒，加蛋白、鹽及豬油用攪拌器混合，下鍋炒成蝦鬆，備用 （5）將(3)蝦湯用攪拌器打碎後加適量清水，煮沸後過篩 （6）牛油煮溶後下乾蔥碎炒香，下(5) 蝦湯煮沸，下年糕煮約15分鐘，加忌廉煮至濃稠，下(4) 蝦鬆、車厘茄炒勻，上碟 （7）虎蝦開背，加鹽、黑胡椒碎調味，下鍋煎香，置於蝦汁年糕上，即成 貼士： ～條狀年糕較有嚼勁及掛汁 梁兆楹 蟹粉Burrata 材料 蟹粉 帶子 糟鹵 蛋白 寒天粉 黃原膠 鎮江醋 橄欖油 沙律菜 茴香 做法 （1）糟鹵混合寒天粉拌勻後煮熱，放涼凝固成啫喱狀 （2）牛油煮溶後炒香蟹粉，下糖、鹽調味後，關火放涼備用 （3）帶子切粒後加蛋白、忌廉及鹽攪拌成帶子漿 （4）先將黃原膠和水充分混合，加入(3)帶子漿內攪拌均勻，放入唧袋 （5）圓形模具內先鋪保鮮紙，加入一層帶子漿，加蟹粉餡料，再加一層帶子漿，將保鮮紙紮成球狀，蒸約18分鐘 （6）鎮江醋、橄欖油、橙汁、檸檬汁、鹽及黑胡椒碎混合成沙律汁 （7）沙律菜、茴香拌勻後加(6)沙律汁 （8）將(7)沙律上碟，放上(5)蟹粉Burrata 及(1)糟鹵啫喱，加配菜如酸薑片、橙肉、蟹肉、蟹子、刁草，即成 貼士： ～需先將黃原膠和水充分混合 《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/22246 《開飯啦》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jn0yJrcWa7I4H20jTSyIRI #開飯啦新年 #黃靜藍 #開飯 #團年飯 #團年 #開年 #開年飯 #新年 #煮食 #烹飪 #廚師 #自家製 #私房食譜 #食譜 #自創菜式 #hkfoodies #hkfoodie #hkfoodblogger #HOY77 #HOYTV ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV Facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY TV Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/ 有線新聞 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.news 有線新聞 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.news 有線生活 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.life 有線生活 Instagram ► https://www.instagram.com/icable.life 有線娛樂 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.ent 有線健康 Facebook ► https://www.facebook.com/icable.health