煮題COOK EP42｜家常素菜新登場｜Ricky👨🏻‍🍳四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋｜Jacky👨🏻‍🍳釀羊肚菌燜煮豆腐｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

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煮題COOK EP42｜家常素菜新登場｜Ricky👨🏻‍🍳四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋｜Jacky👨🏻‍🍳釀羊肚菌燜煮豆腐｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV 近年越來越多香港人為了健康和環境實踐素食主義，今集「家常素菜新登場」，讓兩位大廚分享美味的素菜！Ricky先煮一道「四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋」，一道菜式有飯有餸，方便又好食！Jacky則還以一道「釀羊肚菌燜煮豆腐」，把素菜煮出精緻感，用來宴客都絕對出得廳堂，以後就算家人朋友想食素菜，都毫無難度啦！ 👨🏻‍🍳Ricky-四川芋頭控飯拌擂椒茄子皮蛋 擂椒茄子皮蛋材料： 辣椒 150克 皮蛋 3隻 茄子 1條 蒜頭粒 20克 生抽 30克 陳醋 20克 麻油 10克 芝麻 5克 鹽 少許 糖 少許 四川芋頭控飯材料： 米 300克 芋頭粒 250克 四季豆（切粒） 200克 擂椒茄子皮蛋做法： 1. 辣椒拍扁後白鑊煎至焦香，去皮撕成條狀備用 2. 茄子開邊蒸熟，撕成條狀備用 3. 皮蛋去殼，備用 4. 將辣椒和皮蛋搗碎後，加入茄子條，再拌入所有調味料，備用 四川芋頭控飯做法： 1. 白米先用水浸30分鐘，之後瀝乾水份，煲滾一大鍋水。 倒入白米，煮3分鐘後，將米撈出，瀝乾水分備用 2. 平底鑊下油，放入芋頭粒炒熟，之後加入四季豆炒1分鐘，灒入少許生抽 3. 倒入(1)已瀝乾水分的白米，再加入1小碗水，蓋上鑊蓋用中火煮10至15分鐘即成 👨🏻‍🍳Jacky-釀羊肚菌燜煮豆腐 材料： 硬豆腐 2件 大羊肚菌 8粒 芋頭肉 100克（切粒） 急凍青豆 60克 水 400克 生粉 少許 生粉水 適量（埋芡用） 青豆芋蓉餡調味料： 鹽 少許 胡椒粉 少許 橄欖油 少許 調味料： 素蠔油 30克 菇粉 3克 胡椒粉 少許 做法： 1. 硬豆腐切厚件，吸乾水分，羊肚菌用450克水浸軟，然後洗淨，剪掉羊肚菌的裙腳（留用），浸羊肚菌水過濾，留用 2. 鍋中加入適量油，放入硬豆腐煎至兩面金黃香脆，撈起，備用 3. 芋頭粒用水煮熟（約5分鐘），然後隔起，放在碗裡，羊肚菌裙腳剁碎，加入青豆粒及調味料拌勻，略壓，成為青豆芋蓉餡 4. 將青豆芋蓉餡釀入羊肚菌內（以筷子更易壓入），表面撲上一層薄生粉，鍋中加入少許油燒熱，放入上生粉的那一面煎香，盛起，備用 5. 另起一鍋，倒入羊肚菌水、硬豆腐及釀好的羊肚菌，大火煮開轉中火，燜煮約5分鐘，最後埋薄芡後即可盛起上碟享用 📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions