煮題COOK EP29｜用錯薯仔煮錯餸｜Ricky👨🏻‍🍳黑椒鹹牛肉薯餅｜Jacky👨🏻‍🍳麻婆薯仔｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

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煮題COOK EP29｜用錯薯仔煮錯餸｜Ricky👨🏻‍🍳黑椒鹹牛肉薯餅｜Jacky👨🏻‍🍳麻婆薯仔｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV 薯仔菜式千變萬化，世界各地的菜式都不乏以薯仔為主角，今集主題是「用錯薯仔煮錯餸」，兩位大廚先教大家挑選薯仔，再幫大家實測一下，烚薯和蒸薯，哪個方法比較好呢？Ricky愛辣，他教大家做一道香口的「黑椒鹹牛肉薯餅」，至於Jacky今次用麻婆豆腐的煮法炮製出「麻婆薯仔」，口感特別！重點是這兩道菜式的食材費都不多於三十元，絕對是「平、靚、正」！ 👨🏻‍🍳Ricky-黑椒鹹牛肉薯餅 薯茸材料： 薯仔 200克 牛油 20克 洋蔥粒 150克 鹹牛肉 150克 蔥粒 50克 調味料： 黑椒碎 5克 鹽 5克 脆薯絲餅材料： 薯仔（切絲） 400克 盒裝炸粉 20克 做法： 1. 薯仔厚切至1/4吋，蒸15分鐘 2. 牛油炒洋蔥粒，炒5分鐘至軟身 3. 加入鹹牛肉，炒3分鐘至透出香氣 4. 加入黑椒碎和鹽調味 5. 加入已蒸熟的薯仔，壓成薯茸 6. 薯仔壓成薯茸後倒出，加入蔥粒，拌勻待用 7. 薯絲撒上炸粉拌勻（暫時不要加鹽） 8. 將薯絲平鋪在平底鑊上，加鹽和黑椒調味 9. 下油、開中火、蓋上鑊蓋，煎3分鐘至薯絲熟透 10. 3分鐘後打開鑊蓋，繼續以中火把薯絲煎脆 11. 把(6) 薯茸鋪滿脆薯餅的一半，然後把脆薯餅對半切開，把薯茸夾在脆薯餅中間即成 👨🏻‍🍳Jacky-麻婆薯仔 材料： 薯仔 1000克 豬絞肉 200克 蒜茸 20克 薑米 20克 豆豉 20克（洗淨.瀝乾） 水 約400-500克 生粉水 適量 蔥花 適量 調味料： 郫縣豆瓣醬 40克 生抽 15克 砂糖 5克 胡椒粉 少許 花椒油 適量 辣椒油 適量 做法： 1.薯仔去皮，切成豆腐丁大小，洗去表面澱粉，瀝乾水分 2.鍋中燒熱油，將薯仔放入煎香，盛起瀝乾 3.另備一鍋，加入適量油燒熱，放入肉碎，炒至酥香，撈起，備用 4.原鍋再加入少許油，加入蒜茸、薑米及豆豉炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，加入約一半肉碎、水、薯仔、生抽、砂糖及胡椒粉炒勻，燜煮約5分鐘至薯仔鬆軟入味，埋薄獻，淋上適量花椒油、辣椒油及剩下的肉碎，最後灑上蔥花即可趁熱享用 📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions