煮題COOK EP30｜番茄炒蛋多一步就大成功｜Ricky👨🏻‍🍳車厘茄炒三式蛋｜Jacky👨🏻‍🍳最好味的家常番茄炒蛋｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

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煮題COOK EP30｜番茄炒蛋多一步就大成功｜Ricky👨🏻‍🍳車厘茄炒三式蛋｜Jacky👨🏻‍🍳最好味的家常番茄炒蛋｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV 今集主題是「番茄炒蛋多一步就大成功！」那麼究竟是要多哪一步呢？看來兩位大廚又有下廚秘技跟大家分享～Ricky煮的「車厘茄炒三式蛋」，在家常菜中加入新意，他的「三式蛋」並非尋常的三色蛋，而用車厘茄做番茄炒蛋效果又會如何？ 想簡單做出媽媽的味道，就可以學學Jacky的秘技，煮出「最好味的家常番茄炒蛋」！ 👨🏻‍🍳Ricky-車厘茄炒三式蛋 材料： 車厘茄 400克 雞蛋 6隻 洋蔥絲 200克 雞湯 200克 蔥粒 20克 調味料： 生抽 20克 TABASCO 10克 做法： 1. 車厘茄切去頭尾，對半橫切，備用 2. 將2隻雞蛋煎成厚身老蛋，加鹽調味，備用 3. 將2隻雞蛋打散，加鹽調味，燒熱油猛火把雞蛋炒至僅熟，盛起備用 4. 平底鑊下油，加入洋蔥絲，加鹽調味，用慢火將洋蔥炒至軟身 5. 加入雞湯和一半份量的開邊車厘茄，蓋上鑊蓋，中火煮3分鐘，把車厘茄煮至汁醬狀態 6. 將 (2) 煎老蛋一開四，連同 (3) 炒蛋、生抽和TABASCO加入(5)車厘茄醬汁內，用中火煮1分鐘 7. 把餘下的2隻雞蛋打散，加鹽調味，把蛋漿均勻地倒入鑊中 8. 把餘下的一半開邊車厘茄加鹽調味後，鋪放在雞蛋上面，然後蓋上鑊蓋，用中火煮1分鐘，最後打開鑊蓋，撒上蔥粒，上碟即成 👨🏻‍🍳Jacky-最好味的家常番茄炒蛋 材料： 中型番茄 5個（約1公斤） 雞蛋 5隻 蒜蓉 1湯匙 薑蓉 1湯匙 水或雞湯 約3/4杯 蔥花 適量 調味料A： 番茄醬 3湯匙 茄膏 3/4湯匙 砂糖 2湯匙 鹽 1/2茶匙 生抽 1湯匙 胡椒粉 適量 乾蔥油 1湯匙 調味料B： 鹽 1/2茶匙 生粉水 適量（埋芡用） 做法： 1. 番茄洗淨，在底部𠝹十字刀，煲滾一鍋水，下番茄灼約20多秒，至表皮開始爆裂，撈起，馬上浸冰水，至表皮開始收縮裂開，撈起將番茄皮剝掉，將兩個番茄滾刀切成適當大小，另外兩個切成細粒，備用 2. 雞蛋下調味料B打匀，鑊中下油燒至冒煙滾熱，慢慢倒入蛋液炸至脹身起泡狀，將雞蛋盛起，瀝乾油分，備用 3. 鑊中燒熱油，下蒜蓉及薑蓉炒香，先下番茄粒炒至軟身，再用壓薯蓉的工具將番茄粒壓爛，下水、番茄塊及調味料A炒匀(除乾蔥油外)，煮約3分鐘，至煮出番茄湯汁及番茄塊煮至鬆軟狀態，將雞蛋回鑊炒匀，用生粉水埋薄獻，最後均勻淋上乾蔥油炒匀，盛起，灑上蔥花， 即可享用 📺 煮題COOK｜星期一至五晚8:30｜HOY TV ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions