[食不相瞞#82] 美式巧克力爆漿軟餅乾的做法與食譜：紐約名店 Levain 復刻版，美式軟餅乾的最高境界 (Chocolate Chip Walnut Cookie, ASMR)

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款非常好吃的美式甜點：核桃巧克力爆漿軟餅乾。(紐約名店 Levain bakery 復刻版/Chocolate Chip Walnut Cookie) 比起法式餅乾的精緻小巧與製作上的用心良苦，美式軟餅乾沒有一絲不苟的外型與顏值，有的是不拘小節的粗獷與滿滿的甜度，但不得不承認，它很醜，可是它實在是很好吃，特別是在K書K了一整天，或者加班趕工時，來上一片就會有種被療癒的感覺。 美式軟餅乾有很多種做法和口味，我們這次的食譜是做出像紐約排隊名店 Levian Bakery 最受歡迎的 Chocolate Chip Walnut 口味的軟餅乾，而這款風格的餅乾算是目前為止，我們吃過最好吃的！也許是個人偏好，或巧克加跟核桃的搭配就是絕配，它跟大家熟知的那種比較扁平的美式軟餅乾在口味和口感上很不同，吃法也有點意思，它適合微溫時享用，那酥脆的外殼、柔軟的內裡以及爆漿的巧克力流心，很令人驚豔，但我們也發現即使冰冰的吃，一樣出眾。 因此，如果你是軟餅乾的愛好者，或者你懂在某些時刻甜食能撫慰身心靈的那種滿足感，那麼請一定要試試這款無敵簡單又很有特色的美式軟餅乾，相信你會喜歡。 📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/ 📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio 這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/YnJNPn5zgMk ----------------------------------- 巧克力爆漿美式軟餅乾 怎麼作呢？ 下面是這道 美式巧克力爆漿軟餅乾 的做法與食譜： ☞ 份量：可做出 6 個 4 盎司的餅乾，或 4 個 6盎司的餅乾 ✎ 材料 / Ingredients 冰的無鹽奶油 112g, 切成丁狀 細砂糖 50g 黃砂糖(三溫糖) 75g 低筋麵粉 70g 中筋麵粉 105g 中大型蛋 1顆 泡打粉 2g 蘇打粉 2g 鹽 2g 核桃 82g 64% 鈕釦巧克力 150g ✎ 做法 / Instructions 1. 把低筋麵粉、中筋麵粉、蘇打粉、泡打粉過篩，再加入鹽混合均勻，備用 2. 將核桃用手指掰成一半 3. 把雞蛋打散 4. 取一個大型料理盆，加入冰奶油、細砂糖、黃砂糖跟蛋液，以低速攪打混勻，不用打發，也不用打到泛白膨鬆 5. 把一開始就過篩的所有乾粉加入，一樣以低速混合均勻，最後再改用刮刀刮盆幫助麵團拌的更勻，攪到看不見乾粉為止 6. 倒入核桃跟巧克力，儘可能翻拌均勻，但不要過度攪拌壓實 7. 接著把混勻的麵團蓋上保鮮膜，儘可能服貼於麵團表面，然後送進冰箱冰15分鐘，這樣比較好塑形 8. 把麵團分成六等份，每一份麵團約為113克，每個麵團稍微塑成堆高的圓形，不要壓實，表面也不需要光滑，也可以做成像Levain Bakery店家的標準尺寸，每一份麵團約 170克左右，可做四片餅乾 9. 塑好形的麵團以保鮮膜覆蓋，再冷藏45分鐘，冰麵團烤出來的餅乾會比較厚而不扁塌 10. 取出三個餅乾麵團來烤，烤箱預熱 220°C, 烘烤 12-14 分鐘，由於餅乾烘烤後會攤平變大，麵團之間最少要保留2吋以上的距離，若烤箱較大可一次烤四個 11. 出爐後，在烤盤放涼三十分鐘，趁還有一點溫度享用最為美味，冰過的餅乾在吃之前可以用150°C加熱烤8鐘，一樣可以嚐到爆漿的滋味哦！另外冰冰吃也相當好吃 ----------------------------------------------------------------------- 影片章節 ： 00:00 開場 00:35 食材介紹 01:27 前置準備(處理乾粉、核桃與雞蛋) 03:47 製作巧克力軟餅乾麵團 07:14 餅乾麵團秤重與塑形 08:44 烤盤與烤溫設定(餅乾烘烤縮時影片) 09:30 出爐放涼 09:43 餅乾剖面展示與試吃 10:39 製作美式軟餅乾技巧分享與注意事項 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/458c1e84a2849a1b5e670d2e11b86b51 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #好家在我在家 #美式軟餅乾 #核桃巧克力軟餅乾 #簡易甜點 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。 鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: https://www.sweet-dumpling.com FB Page： https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/