[食不相瞞#67]藏雪戚風蛋糕的做法與食譜：網紅不敗的藏雪戚風佐法式香緹奶油，沒話說的好吃 (戚風磅蛋糕, 生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, ASMR)

Video Description

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕) 不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油，上面灑上糖粉，猶如冬日的初雪，吃的時候以切片享用，當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡，相信我，這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去，會覺得太幸福了吧，是標準的簡單卻升天的美味。 特別一提的是，這次的蛋糕部份，我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，不同於使用蔬菜油來製作，津田陽子一直覺得香氣不足，但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重，因此她研發了重新結合素材的做法，可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味，我們試過後很喜歡，迫不急待想跟大家分享，喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:) 這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本： https://youtu.be/oyMfSCKkktc ----------------------------------------------------------------------- 藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢？ 下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜： ☞ 紙模尺寸：14.5 x 7 x 5.5 cm ✎ 材料 /  Ingredients ☞ 戚風蛋糕 蛋黃 2個 (室溫) 蛋白 2個 細砂糖 50g 無鹽奶油 32g, 切小塊 全脂牛奶 32g 低筋麵粉 40g 無鋁泡打粉 0.8g 一小撮鹽 ☞ 香緹奶油 鮮奶油 150g 糖粉 20g ✎ 做法 / Instructions 1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶，放入盛有熱水的大碗裡，蓋上布，讓牛奶變溫、奶油融化 2. 分蛋，把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用 3. 先來打蛋黃，用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和)，靜置備用 4. 用電動手持攪拌器，以中速打發蛋白約一分鐘後，把糖分三次加入，每加入糖打發 30 秒 5. 糖都加完後，持續以中速再打發2分半，接著改用最低速打發 1 分鐘，直到接近乾性的濕性發泡 6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中，以打蛋器充份的混合均勻，接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽，用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來 7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡，以打蛋器從下而上的翻拌至均勻 8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡，輕輕地以打蛋器從下而上翻拌，大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合，直接滑順光澤的質地 9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中，倒到約 ¾ 滿，烘烤25分鐘 10. 出爐後，倒扣放涼 11. 來做香緹奶油，把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中，加入糖粉，以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠，然後速度放慢，每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度，只要打到七、八分發就可以收手，這樣打好的鮮奶油質地很細緻，沒有顆粒狀，拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用 12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道，然後擠入鮮奶油，再灑上糖粉，送進冰箱冰一小時後，就可以享用了 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/aac6b54084bc015244b049beb165a008 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #戚風蛋糕 #香緹奶油 #簡易甜點 本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。 鏡頭： Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7, Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH. More Info: https://www.sweet-dumpling.com FB Page： https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/