[食不相瞞125] 薩赫蛋糕的食譜與做法：世界公認最好吃的巧克力蛋糕，復刻源自維也納薩赫酒店原始經典食譜 (Sacher Torte, Sachertorte, Café Sacher)

Video Description

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來跟大家分享一款許多人豎起大拇指認證為世界最美味的巧克力糕點：薩赫蛋糕 (Sacher Torte)。 坐落於維也納國家歌劇院對面的薩赫酒店 (Hotel Sacher)，是薩赫蛋糕的發祥地，也是許多遊客寧可在酒店旁的薩赫咖啡廳(Café Sacher)排隊一小時，也不想錯過的店家。說到奧地利最具代名性的甜點，絕對非它莫屬了。 薩赫蛋糕是一款經典的分層巧克力蛋糕，由巧克力海綿蛋糕、杏桃果醬跟巧克力糖霜所組成。剛出爐的蛋糕體本身就夠好吃了，它的口感是偏向緊緻綿密的，在抹上杏桃果醬、覆蓋了巧克力糖霜後，整體的味道更進階變成一種很和諧的微妙滋味。 這次的食譜是復刻薩赫酒店最原始的食譜，也是我們試過眾多配方中最喜歡的口味，這個配方流傳至今也快兩百年了，如果在薩赫酒店的咖啡廳享用這款糕點，咖啡廳都會附上無糖的打發鮮奶油，每一口都要沾著鮮奶油一起吃，這也是他們最推薦的吃法，也值得大家嘗試看看哦。 📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/ 📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/ 這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待 --------------------------------- 薩赫蛋糕 怎麼作呢？ 下面是 薩赫蛋糕 的做法與食譜： 📍烤模尺寸：直徑為 15 公分，高度為 6 公分 ✎ 材料 Ingredients ☞ 蛋糕 無鹽奶油 60g, 室溫軟化 64％ 巧克力 52g, 切碎 蛋白 96g 室溫 (約 2.5 顆) 蛋黃 45g 室溫 (約 2.5 顆) 鹽 一小撮 細砂糖 40g (打蛋白霜用) 糖粉 40g (打蛋黃奶油糊用) 低筋麵粉 56g 杏桃果醬 120g ☞ 裝飾 70％ 苦甜巧克力 94g (📍字幕標示78g是錯誤的，正確為 94g) 水 78g 糖 125g ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 😘 加入糖餃子的頻道會員，支持我們繼續維持下去： 點擊這裡加入 ➡ https://www.youtube.com/channel/UC1pGI-x2n70SuOIIykOlT9A/join 或者也可以用超級感謝來贊助我們 無論哪一種支持，都會給我們莫大的力量 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ✎ 做法 Instructions 1. 烤模刷奶油，灑麵粉，抖掉多餘麵粉 2. 過篩麵粉 3. 巧克力隔水加熱使其融化，保溫備用 (也可以用微波方式軟化) 4. 打發盆中加入軟化的奶油，並加入過篩糖粉，先以刮刀輾壓混勻，再以中高速攪打約兩分鐘，直到蓬鬆泛白的質地 5. 蛋黃分次加入(一次一顆的量)，每次都要攪打到質地一致的完全乳化狀，靜置備用 6. 乾淨的打發盆加入蛋白和鹽，以中高速攪打一分鐘至起泡，接著把糖分三次加入，直到偏軟的濕性發泡，蛋白霜的尖端應呈現柔軟略下垂的線條 7. 把融化的巧克力加入蛋黃糊中，充份拌勻。接著加入一半的蛋白霜和一半的麵粉，以刮刀翻拌至大致混勻 8. 將剩餘的蛋白霜和麵粉加入，以同樣的方式輕緩的折疊麵糊，直到完全混勻並略帶光澤 9. 把拌好的麵糊倒入烤模，表面略為整平 10. 烤箱預熱 160°C, 烘烤 55～60 分鐘，或烤到刀子插入抽出是乾淨的，內部應達到99°C，出爐後在烤模中放 5～10 分鐘，時間到脫模、倒扣到完全放涼 11. 將蛋糕從中間水平切半，將1/3的果醬倒在底部的蛋糕表面，抹勻。接著疊上另一片蛋糕，再把剩餘果醬倒上，均勻地抹在蛋糕頂部和周圍，靜置數小時，讓果醬完全凝結 12. 來製作巧克力糖霜。小鍋中加入 125 克的糖和 78 克的水，以中大火加熱約 3~4 分鐘(時間從開火起算)，或溫度達到 105～108 度左右即可關火，以攪拌的方式讓糖漿稍稍降溫，接著巧克力分次倒入、攪勻，最後完成的巧克力糖霜會呈現具流動性的濃稠度，並具有光澤感 13. 將巧克力糖霜一氣呵成的淋在蛋糕外層，塗抹的次數要儘可能少，別擔心，地心引力會助你一臂之力。完成後，靜置讓巧克力糖霜完全凝固，表面摸起來是乾爽不沾手的 14. 薩赫酒店建議最佳的享用方式為，搭配無糖的鮮奶油，而且每一口都要沾上一點，搭配熱咖啡或茶，是完美銷魂的午茶組合 ----------------------------------------------------------------------- 影片章節 ： 00:00 開場 00:30 食材介紹 01:27 製作薩赫蛋糕麵糊 09:09 烘烤溫度與時間，出爐後處理 09:52 蛋糕水平剖半，塗抹杏桃果醬 11:53 製作巧克力糖霜 15:53 享用維也納經典薩赫蛋糕 16:36 製作薩赫蛋糕技巧分享與注意事項 ----------------------------------------------------------------------- 更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔： https://www.sweet-dumpling.com/doc/029c01339184fae28efa5ea1e039946f 更多的食譜： https://tahini.funique.info ----------------------------------------------------------------------- #奧地利甜點 #薩赫蛋糕 #sachertorte More Info: https://www.sweet-dumpling.com