✨호텔 퀄리티 최고급 '미러 글레이즈 초코 타르트'/ 반짝반짝 영롱한 글레이즈 만들기 꿀팁 / Sophisticated Mirror Glaze Chocolate Tart

Video Description

안녕하세요. 제빵사 듀쿡입니다. 호텔이나 고급 디저트샵에서만 먹어볼 수 있는 '미러 글레이즈 초코 타르트'를 만들어봤어요. 바삭하고 고소한 타르트, 크리미하고 농후한 밀크 초콜렛, 쌉싸름한 다크 글레이즈 3가지가 쌓여서 다채로운 맛이 입안 가득 팡팡 터집니다. 질 좋은 초코렛을 듬뿍 넣고 차근차근 레이어를 만들어가면 초코렛의 깊은 맛 뿐만 아니라 눈이 즐거워지는 디저트를 만들 수 있어요. 젤라틴을 이용해서 글레이즈를 만들고 그 위에 금박 데코를 하면 블링블링 보석처럼 고급스럽고 우아해집니다. 😊 타르트를 만들고 초콜렛 레이어를 쌓아가는 과정이 번거로워 보이지만, 제가 알려드리는 방법으로 하시면 초보자들도 집에서도 안정적으로 호텔 퀄리티의 럭셔리 '미러 글레이즈 초코 타르트'를 만들 수 있어요! 친구들에게 선물했을때 '이렇게 고급스러운 맛이 나는 초콜렛 타르트는 처음이라며!' 반응이 엄청나게 뜨거웠습니다!👍 만드는 순서는 타르트 시트를 만들고 식히는 동안 가나슈를 만들어 올리고, 또 가나슈를 굳히는 동안 글레이즈를 만들어 올리면 됩니다. 최대한 효율적으로 빨리 만들수 있는 방법으로 영상에도 그대로 담았습니다. 🧐 _ 🙇🏻‍♂️ 구독과 좋아요 감사합니다. 앞으로 좋은 레시피와 영상 만들어가겠습니다. 📷 제 채널에 쓰이는 영상과 사진은 모두 제가 직접 촬영했습니다. 이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다. _ ---------------------------------------------------------------- 🍫 재료 🍫 [ 초코 타르트 2개 분량 ] [ 타르트틀.TIN 16.5*2cm X 2ea ] ● 타르트 시트 ● -- 무염버터 60g (실온) 슈가 파우더 40g 소금 1g (1pinch) - 계란 25g (반 개) - 박력분 100g 아몬드 분말 20g -- ✸ 밀크 초콜렛 가나슈 ✸ -- 생크림 110ml 밀크 초콜렛 150g - 무염버터 15g (실온) 럼 15ml (1TBsp) -- ✦ 미러 글레이즈 ✦ -- 판 젤라틴 1장 (2g) 물 30ml 생크림 30ml - 설탕 40g 코코아 파우더 15g -- 🍫 사용한 제품 🍫 01. 버터 : 엘르앤비르 고메버터 (비앤씨마켓) 02. 소금 : 플뢰르 드 셀_게랑드 소금 (마켓컬리) 03. 밀크초콜렛 : 발로나 밀크 커버처 40% (지바라 라떼) (비앤씨마켓) 04. 코코아 파우더 : 발로나 프렌치 레드 코코아 파우더 (비앤씨마켓) 05. 생크림 : 이즈니 동물성 휘핑크림 (비앤씨마켓) 🍫 순서 🍫 ◆ 타르트 시트 ◆ 01. 실온 버터를 풀어준 뒤, 슈가파우더, 소금을 넣고 섞어줍니다. 02. 계란 반개를 넣고 섞어 줍니다. 03. 밀가루, 아몬드 분말을 넣고 뭉쳐줍니다. 04. 랩핑 후, 냉장에서 1시간 휴지 합니다. 05. 반죽을 밀대로 부드럽게 밀어 줍니다. (타르트틀_지름16.5m : 2개 사이즈) 06. 타르트틀에 밀착시킨 뒤 포크로 윗면에 구멍을 냅니다. (부풀림 방지) 07. 유산지를 올리고 누름돌을 가득 채웁니다. (부풀림 방지) 08. [1차 굽기] 180°C (356°F) 20분 구워줍니다. (200°C (392°F)예열 / 우녹스 오븐 기준) 09. 누름돌을 빼도 다시 구워줍니다. 10. [2차 굽기] 160°C (320°F) 15분 구워줍니다. 11. 계란 노른자를 타르트 윗면에 발라주고 다시 구워줍니다. 12. [5차 굽기] 150°C (302°F) 5분 구워줍니다. 13. 오븐에서 꺼내 타르트 틀에서 바로 빼줍니다. 14. 타르트 시트를 식히는 동안 ✸가나슈✸를 만듭니다. -- ✸ 밀크 초콜렛 가나슈 ✸ 01. 냄비에 생크림을 넣고 가장자리가 끝을 때까지 끓이고 불을 끕니다. 02. 잔열에 밀크 초콜렛을 녹입니다. 03. 버터를 넣고 녹입니다. 04. 마지막으로 럼을 넣고 섞어줍니다. (생략 가능/브랜드 대체 가능) 05. 온도 30-40°C정도 일때 타르트 시트 위에 부어줍니다. *** 위 재료 섞고 바로 부어면 온도가 적당합니다.*** 06. 실온에서 3-4시간 식히거나, 냉장에서 1시간 굳혀줍니다. *** 초콜렛은 습기에 예민해서 냉장고에 오래 둘수록 광택이 줄어듭니다.*** -- ✦ 미러 글레이즈 ✦ 01. 판 젤라틴 한장을 차가운 물에 불려줍니다.(10분 정도) *** 글레이즈 만드는 동안 두면 시간이 맞습니다. *** 02. 먼저 코코아 파우더, 설탕을 섞어서 코코아의 큰 덩어리를 부숴줍니다. 03. 냄비에 물, 생크림, 코코아 파우더, 설탈을 모두 넣고 끓여줍니다. 04. 저어주면서 끓어오르면 불을 끄고 잘 녹여줍니다. 05. 판 젤라틴의 물기를 짜고 냄비에 넣어줍니다. 06. 판 젤라틴이 다 녹으면 체에 한번 걸러줍니다. 07. 랩을 밀착해서 잔기포를 제거해줍니다. 08. 온도 30-40°C정도 일때 가나슈 위에 부어줍니다. *** 위 재료 섞고 바로 부어면 온도가 적당합니다.*** 09. 실온에서 3-4시간 식히거나, 냉장에서 1시간 굳혀줍니다. *** 초콜렛은 습기에 예민해서 냉장고에 오래 둘수록 광택이 줄어듭니다.*** ---------------------------------------------------------------- Hi! It is Baker DuCook. I made a 'Mirror Glaze Chocolate Tart' that can get in hotels or high-end dessert shops. Crispy and savory tart, creamy and rich milk chocolate, and bittersweet dark glaze are stacked to fill your mouth with various flavors. If you add a lot of high-quality chocolate and make the layers step by step, you can make a dessert with a deep taste of chocolate that delights the eyes. If you make a glaze with gelatin and decorate it with gold leaf, it becomes sophisticated and elegant like a bling jewel. 😊 Making a tart and building up chocolate layers seems cumbersome. Still, if you follow the process, I am telling you, even beginners can safely make a luxury hotel-quality 'Mirror Glazed Chocolate Tart' at home! When I gifted it to my friends, they said, 'It's the first time I've ever made a chocolate tart with such a sophisticated taste!' The response has been amazing!👍 The order is to make a tart sheet and make a ganache while it is cooling, and then make a glaze while cooling the ganache. I put it in the video so that I could make it as efficiently and quickly as possible. 🧐 _ 🍫 INGREDIENTS 🍫 [ 2 pieces of chocolate tart ] [ Tart mold_TIN 16.5*2cm X 2ea ] ● TART SHEET ● -- 60g Unsalted Butter (room temperature) 40g Sugar Powder 1 g (1 pinch) Salt - 25g(half) Eggs - 100g Cake Flour 20g Almond Powder -- ✸ MILK CHOCOLATE GANACHE ✸ -- 110ml Whipped Cream 150g Milk Chocolate - 15g Unsalted Butter (room temperature) 15ml (1TBsp) Rum -- ✦ MIRROR GLAZE ✦ -- 1 sheet of Gelatin (2g) 30ml Water 30ml Heavy Cream - 40g Sugar 15g Cocoa Powder -- ---------------------------------------------------------------- Music : Epidemic Sound (Staying Inside Tonight - Guustavv) ---------------------------------------------------------------- [ CONTACT ] [email protected] [ INSTAGRAM ] https://www.instagram.com/du.cook ---------------------------------------------------------------- #초코타르트만들기 #미러글레이즈만들기 #글라사쥬만들기 #베이킹ASMR #ChocolateTartRecipe #MirrorGrazeTartRecipe #GlaçageAuChocolatTart #HomeBaking #BakingASMR #チョコレートタルトの作り方 #グラサージュショコラの作り方 #ホームベーキング