Ricky教室 名廚入門版茄汁意粉零失敗秘訣 ⚠️緊記最後黃金三分鐘 仲要加埋呢個動作先好食‼️ Chef Ricky’s easy version tomato pasta recipe
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「這樣不停拋，只是想片將茄汁和橄欖油混合起來，這是乳化的過程。意粉便不會一放上碟，一下子便瀉油出來。還要把握煮意粉的最後三分鐘，將意粉放進醬汁內煮，作用是令意粉汁滲進去每條意粉裡面。」名廚Ricky細心地說。 今次Ricky教大家做一個非常簡單的茄汁意粉。雖然製作簡單，但也有秘訣，才會做得好吃。第一，他強調要先做好醬汁，然後才煮意粉。待意粉煮至七成熟，便可立即放進醬汁內，煮至收汁便上碟。第二，烚意粉的時候，水一定要夠多，而且要夠滾，讓意粉有空間走動，便不怕它會結在一起。最後，煮意粉時更要不停拋，將茄汁和橄欖油混合起來，產生乳化過程。這樣意粉不會一上碟，便一下子瀉油出來。 茄汁意粉 Spaghetti Pomodoro 材料(Ingredients) ： 意大利粉 150克 Spaghetti 150g 蒜頭 20克 Garlic 20g 初榨橄欖油 40克 Extra Virgin Olive Oil 40g 指天椒 3克 Chilli 3g 茄汁 100克 Tomato sauce 100g 蕃茄 6粒 Tomato 6pc 羅勒葉 10克 Basil 10g Grana Padano 30g 芝士 30克 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #茄汁意粉 #意大利粉 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Pasta #Spaghetti #SpaghettiPomodoro
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